小炒牛肉（云南红河州版）

作者： ssuika

老家的做法，外面吃不到，自己动手。

用料

• 牛肉 400克
• 姜
• 新鲜花椒
• 新鲜小米辣
• 香蓼（liao）
• 大芫荽
• 薄荷

小炒牛肉（云南红河州版）的做法步骤

步骤 1

香蓼和大芫荽长这样。薄荷不必须，但这两个不能缺。洗净后切小段。

步骤 2

佐料如上图。花椒必须用新鲜花椒，干花椒不行（市场遇到新鲜花椒可以买回家放冷冻室，可以保存非常久，新鲜小米辣也是）。三个绿叶香料可以多放一些，毕竟一炒就没。

步骤 3

新鲜牛肉用少量淀粉和油腌制十分钟。不放料酒不放料酒不放料酒。淀粉也要少放，这个菜不要太嫩的牛肉。

步骤 4

热油下姜片和花椒，香味出来之后下牛肉翻炒。因为不想吃到姜本身所以切了姜片而不是姜丝。

步骤 5

（抱歉我拍糊了……）牛肉炒熟之后直接放其他配料，配料都很好熟，断生非常快。 加盐调味即可出锅。

步骤 6

不太确定大众能不能接受(⊙…⊙)。毕竟配料的味道都非常刺激，我超爱的，香菜也好芹菜也好青红椒也好，对我来说都没有这个好吃，在所有的炒牛肉里这个就是我的no.1。下饭神器。

菜谱创建时间：2020-02-28 12:43:55