日式盐面包🍞（波兰酵头）

作者： 姆指姑娘

很久没有做面包🍞了，宅家的日子，正好练练手，日式盐面包，又名日式盐可颂，关键是孩子们爱吃。这个方子参考自下厨房里的大神们，这个量刚好做9~10个小包，小份量，容易操作。 我特别喜欢用波兰酵种，喜欢它做出来的口感，香香软软。 波兰种面包组织细腻、松软，还可以延缓面包老化。

用料

• 主面团：
• 高筋面粉 125克
• 低筋面粉 50克
• 奶粉 8克
• 高温酵母 3克
• 全蛋液 15克
• 细砂糖 25克
• 食用水 65克
• 盐 4克
• 黄油 20克
• 黄油（夹馅） 适量
• 刷蛋液（表面） 半个鸡蛋
• 杏仁片（装饰） 适量
• 波兰酵头：
• 高筋面粉 75克
• 食用水 75克
• 酵母 1克

日式盐面包🍞（波兰酵头）的做法步骤

步骤 1

波兰酵头，把高筋面粉+水+酵母用刮刀混合均匀，盖上保鲜膜，发酵一晚。 冬季常温放置，夏季放冰箱。 第二天，酵头会出现很多小洞洞，闻到一股酸味，就算发酵好了。酵头因为含水量大，最好两三天内用完。

步骤 2

👉把波兰酵头和所有材料（除黄油外），混合均匀，然后倒在揉面垫上，戴上手套，开始揉面。 👉盐和酵母分开放，因为盐会抑制酵母的发酵功能。可以先放酵母，揉匀后再放盐。

步骤 3

👉（我用手揉的）揉至面筋8成，拉出薄膜，边缘有锯齿状。 👉加入黄油，继续揉，一开始会很粘手，所以我带手套操作，直至完全状态（或者9成面筋都得，边缘还有些许锯齿状）。 把面团放入盆里，盖上保鲜膜，进行第一次发酵，温度28℃，约一小时。

步骤 4

面团发酵扩大2倍，用手指沾粉，插入面团，不回缩不塌陷，发酵完成。

步骤 5

👉取出面团，用力怕打排气。分割成45克一个的小面团，大概可以分9~10个。 把面团团圆，放入烤盘，盖上保鲜膜，松弛20分钟。

步骤 6

👉松弛完就开始造型 取一个面团，用手掌搓成水滴形状

步骤 7

👉用擀面棍上下压开，擀成上宽下窄形状 👉注意：擀的时候，面团的下半截要一手压擀面棍一手提起面团，慢慢压，这样才能擀出好的形状。多练习吧 👉用小刮刀抹点黄油在宽部，尽量抹在中间，以免溢出。黄油的量大概是1~2克

步骤 8

👉从上往下卷起，收口捏紧，放在底部。

步骤 9

👉进行第二次发酵，温度32℃，约一小时 👉发酵好，涂上蛋液，再撒些杏仁片做装饰。

步骤 10

放入烤箱，180的℃，10分钟，表面金黄，就可以出炉了。面团的膨胀力非常好👍

步骤 11

👉出炉一定要震盘，防止面包回缩。

步骤 12

杏仁片是装饰作用，也可以不放。 香香软软的盐面包，怎么吃都不厌。 加入波兰种，面包组织更细腻松软，第二天都不会变硬。

日式盐面包🍞（波兰酵头）的小贴士

👉面包保存方式，放凉后，入冷冻室，可以保存一个月。想吃的时候自然回温就可以了。 👉关于发酵，夏季在常温下就可以发酵，而且时间短。冬季我一般放烤箱，开发酵功能，再放一碗热水加温加湿，水凉了就换。

菜谱创建时间：2020-02-28 08:46:14