绵软的古早蛋糕

作者： 姆指姑娘

自从吉姆大师傅进入各大商场，我们就认识了古早蛋糕。入口绵软的糕体，吃一口就欲罢不能，于是在下厨房看各路大神的配方，终于有时间一试🙌

用料

• 鸡蛋（普通大小） 6个
• 低筋面粉 78克
• 植物油 64克
• 牛奶 52克
• 细砂糖 60克
• 盐 1克
• 柠檬汁 几滴

绵软的古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

👉准备好所有材料

步骤 2

👉植物油，牛奶，盐混合，稍微拌匀。 加热至70℃～80℃，离火

步骤 3

用手抽快速搅拌，让它充分乳化。

步骤 4

加入过筛的低筋面粉（忘记拍照了），继续用蛋抽Z字型搅拌至无干粉即可，不要过渡搅拌。（这样用热油烫粉的方法叫烫面法，通过烫面，降低面粉的筋度，蛋糕组织更柔软。但油不能太热，70℃～80℃合适） 最后加入蛋黄，也是用Z字型手法拌匀。这样蛋黄糊就做好了。（后蛋法）

步骤 5

准备好烤盘，我用的是24*24*5固底烤盘，这个配方刚好。铺好油纸或者油布 👉最近换了法焙客18*18*6的固底烤盘，非常棒！

步骤 6

开始打发蛋白，糖分三次加入，记得加几滴柠檬汁。过程就不阐述了，做过蛋糕的亲们都了解。

步骤 7

蛋白打发至湿性发泡，提起打蛋器呈大弯钩状，蛋白霜就做好了。

步骤 8

蛋黄糊分两次加入蛋白霜中，用刮刀拌匀，就像做戚风蛋糕那样。

步骤 9

把拌好的面糊倒入烤盘中，用刮刀稍微抹平，然后把烤盘离开桌面摔两下，排出大的气泡。 现在可以放入预热好的烤箱了。

步骤 10

👉水浴法，把剩满面糊的烤盘放在一个大烤盘上面，往大烤盘里注入常温水，水面约1厘米高。 👉烤箱上下火150℃，烘烤70分钟。

步骤 11

出炉后，把烤盘从离开桌面20厘米高处摔下，震出大气泡，然后把边上的油布撕开，放晾架上晾凉。

步骤 12

晾凉后，切开。 糕体非常有弹性，并且湿润，满满的鸡蛋香味，一口就很满足了🤗

步骤 13

补图，最近入手的法焙客的古早蛋糕烤盘，18*18*6，很精致，刚好适合做这个方子的，还可以搭配同一家的油布，非常不错，推荐给大家。

菜谱创建时间：2019-08-17 20:37:05