强过餐馆的家常菜ー包菜心炒牛肉

作者： 贡丸喏家庭厨房

将近一个月封闭式厨艺集训(大雾)，总有那么一两个菜是要超越饭馆的。

用料

• 牛肉 300克
• 包菜心 1颗
• 干红辣椒 3-4个
• 蚝油 1勺
• 生抽 4勺
• 老抽 半勺
• 白胡椒粉 5克
• 料酒 2勺
• 蒜瓣 5-6瓣
• 小米辣 2个
• 大葱 0.25根
• 芝麻油 适量
• 鸡蛋清 1只

强过餐馆的家常菜ー包菜心炒牛肉的做法步骤

步骤 1

小米辣、蒜瓣、大葱放一块切碎，和切剁椒一个思路，味道融合，有料理机或者碎末器就更方便，打好碎末和上芝麻油、蚝油、生抽、老抽、白胡椒粉、料酒、鸡蛋清搅拌均匀成酱料，放入牛肉继续搅拌均匀，腌制四小时以上

步骤 2

锅内加一层底油，加油量和肉的油脂成反比，中火，两面上颜色就行，加入酱汁，改小火焖煮到酱汁成啫喱状盛出来

步骤 3

加底油，烧热，加入撕好片的包菜心，炒软，泼上少许凉白开保证脆嫩，倒入牛肉片一起翻炒，加入少许盐和鸡精，翻炒均匀，撒上葱花、干红辣椒段再翻炒半分钟，打完收工

强过餐馆的家常菜ー包菜心炒牛肉的小贴士

选用包菜的主要原因是它是闭关期间较耐存放又可口的蔬菜之一； 包菜心指按片剥开后剩三分之二的部分，外一圈底部较硬，这道快手菜蔬菜部分主要靠大火，会影响口感，包菜心撕碎成片最好； 当然可以用其它蔬菜； 当然可以用其它肉类； 当然可以加其它调料； 这个菜谱所调酱汁可以用于各种荤素搭配的小炒，甚至煎烤肉类； 试试吧，可简单了，十分钟肯定就做完了，能下五碗饭。

菜谱创建时间：2020-02-27 23:32:58