超级适合夏天做の奶油吐司（水合法）

作者： 我就胖着玩玩

一款超适合炎热夏日撸的奶油吐司☀🌴️🌊 亲试，成品夏天气温33度左右，能密封放2～3天不老化。（一定要先揉好面团） 基本的面包配方都适合用～

用料

• 高筋面粉 250克
• 耐高糖酵母 2.5克
• 纯牛奶 60克（预留20克）
• 淡奶油 50克
• 奶粉 10克
• 鸡蛋 1个（蛋液约50克）
• 砂糖 40克
• 软化黄油 25克
• 盐 2克

超级适合夏天做の奶油吐司（水合法）的做法步骤

步骤 1

准备好所需食材·黄油常温软化比液化更好操作。

步骤 2

揉面缸内加入除酵母、黄油、盐以外的所有食材。 ⚠️牛奶少量多次加，避免一次加多。

步骤 3

揉成团即可。不需要揉出手膜、面筋。

步骤 4

用保鲜袋装起来，放冰箱冷藏一夜，待用。

步骤 5

准备好所需食材·面团不用回温，直接用。

步骤 6

👆冷藏松弛后的面团是酱紫的

步骤 7

揉面缸内加入冷藏的面团、酵母

步骤 8

面团有点粘手是正常现象

步骤 9

厨师机1～2档混合后，转3档6～7分钟揉至面团有筋度，粗齿膜 ⚠️每家厨师机功率不一样，根据自家厨师机调整时间、档速。

步骤 10

加入黄油、盐

步骤 11

厨师机1～2档揉至黄油被面团吸收，转3档4～5分钟出手套膜，再转4档30秒。 ⚠️每家厨师机功率不一样，根据自家厨师机调整时间、档速。

步骤 12

揉至完全扩展阶段

步骤 13

面团稍微整形，盖上保鲜膜和拧干的湿毛巾，发酵至2倍大，用手粘粉戳洞，不会立即回弹（发好的面团，回弹会很缓慢）

步骤 14

⚠️不用排气，面团平均分成3份，整形，松弛20分钟（面团盖保鲜膜）

步骤 15

面团上有气孔，用牙签 剪刀这种锋利的东西刺破。接下来的操作遇到气孔都是这样做。

步骤 16

取一面团，擀开翻面（光滑一面朝底），面团稍微拉宽

步骤 17

卷起来，松弛20分钟（盖保鲜膜）

步骤 18

取一面团，擀成椭圆长形·底部压薄（光滑面朝下）

步骤 19

卷起来

步骤 20

卷起面团，收口

步骤 21

面团卷起来是酱紫滴

步骤 22

放入模具内

步骤 23

发酵箱温度35，湿度75～80，潮湿处发酵至面团8～9分满。

步骤 24

发酵箱温度35，湿度75～80，发酵至8～9分满。⚠️烤箱必须提前200度预热10分钟！

步骤 25

入烤箱下火180度，上火60度（想上色深可用上火140～180度），最底层烤30分钟，上色深盖锡纸。 ⚠️调不了上下火的，180度最底层30分钟，注意盖锡纸 ⚠️烤箱必须提前200度预热10分钟！！

步骤 26

「奶油吐司」

步骤 27

「奶油吐司」

步骤 28

「奶油吐司」

步骤 29

「奶油吐司」

菜谱创建时间：2020-02-27 20:58:45