鲜美到眉毛掉下来的酸菜鲈鱼

作者： 六爷和福爷

酸菜鱼可以选用各种淡水鱼来做，草鱼、花鲢、黑鱼……都可以。家有小朋友，草鱼不合适，刺太多；想用黑鱼，无奈一条黑鱼三斤多量太大，不适合三口之家，最后选了一条一斤八两的鲈鱼，没刺，大小又刚刚好。

用料

• 鲈鱼 1条
• 酸菜 1包
• 垫底蔬菜 随意
• 葱姜蒜 一堆
• 香葱 2根
• 盐 腌制用少许 汤里大概2克 根据酸菜的底味
• 糖 少许
• 黄酒 大量
• 淀粉 少许
• 胡椒粉 少许
• 干辣椒 3个

鲜美到眉毛掉下来的酸菜鲈鱼的做法步骤

步骤 1

1.鲈鱼斩杀，剔骨，一般水产摊主都会帮忙处理

步骤 2

2.鱼骨鱼肉多冲洗几遍，洗净血水，控干水分，改刀，鱼骨和鱼腩切成四五厘米宽的段，鱼肉斜切片成3-5mm的片，见下图

步骤 3

3.鱼肉鱼骨放大碗中，倒入黄酒20ml、盐2g、胡椒粉1g、淀粉5g抓均，加蛋清可使鱼肉更嫩，懒得加不放也行，用保鲜膜盖上静置1小时，这一步用来去腥和腌制底味，现在开始准备别的辅料

步骤 4

4.袋装酸菜取出冲洗干净，切段，焯水2分钟，平和酸菜中的咸涩味

步骤 5

5.另起锅烧热，将焯水后的酸菜下锅翻炒2分钟，炒干水分，成菜口感更脆

步骤 6

6.坐锅热油，放入葱姜蒜，下入酸菜以及所有辅料炒香，放入大碗中备用

步骤 7

7.另起锅烧热，加底油，下鱼骨鱼头等，煎两分钟，下入所有辅料，加入一大碗热水，大火煮开，撇去浮沫，改中火炖煮10分钟，熬出又白又浓的鱼汤

步骤 8

8.鱼汤中加入2g盐，少许白糖提味，捞出鱼骨和酸菜等放入大盆中垫底

步骤 9

9.滚开的鱼汤中陆续加入腌制好的鱼片，用炒勺轻轻推开，变白即可，久煮容易变老，连汤带鱼肉倒入大盆中

步骤 10

10.撒上葱花，有泡椒也可切碎撒点，没有也没事儿，淋上8成热的油，根据口味，最后可撒些胡椒粉，齐活儿上桌

菜谱创建时间：2020-02-27 20:51:09