我的黄馍馍实验步骤及对比～

作者： 下饭大姑妈

废话不多说，您往下看～

用料

• 硬糜子面 500克
• 黏糜子面 选择放的话就是7份硬糜子面+3份黏糜子面
• 酵母 5克酵母配500克粉
• 赤小豆或者红豆（红豆皮厚） 赤小豆和红枣的比例依据个人口味
• 甜红枣 舌尖上老汉的比例是5份枣肉1份红豆
• 红糖或者赤砂糖 根据自己口味放
• 桂花蜜或者干桂花 看个人口味选择加不加
• 饮用水 大概是所用面粉质量的一半

我的黄馍馍实验步骤及对比～的做法步骤

步骤 1

硬糜子面

步骤 2

黏糜子面

步骤 3

第一种：硬糜子面和黏糜子面按照7:3的比例混合均匀；第二种：纯糜子面。两种面放在无油无水的锅中，中火翻炒出香味，关火，继续翻炒至锅凉。以下就将两种都以糜子面称，不然太啰嗦了…

步骤 4

赤小豆提前开水浸泡24-48小时，开水冷了以后放入冷藏冰箱，否则天气热了会坏掉。然后将红小豆加刚刚没过红小豆一厘米的水，高压锅压软烂，或者煮软烂，开盖住红豆没我的豆腥味，但是要记得多加水，软了以后不停搅拌不要粘锅。甜红枣去核，趁着红豆刚出锅赶快混合，可以吸收红豆中多余的水分。加入适量红糖。依据口感偏好，可以选择用打碎机打成红豆枣泥，也可以直接用饭铲简单碾压，这样比较有咀嚼感。热的时候馅儿稀一点没关系，冷了会自己变干。妈妈喜欢桂花味道，家里桂花蜜吃光了，我放了干桂花。

步骤 5

温水稀释开酵母粉，和晾凉的糜子面混合，边加水边混合，到如图状态，比馒头面稍稍软一点，密封好冬天发酵一夜，夏天8小时。发酵好如果怕酸，放一个小指甲盖的碱面或者小苏打进去，一定要混合均匀，不然会有的地方酸有的地方苦。

步骤 6

发酵好的糜子面压成面饼

步骤 7

包，不太好成型，要有耐心

步骤 8

但还是挺容易包起来的……

步骤 9

剩余的红豆馅儿，我加少量水搅拌均匀，直接煮成了红豆沙，好好喝……后面把红枣红豆打成泥做馅儿，特别多做一些，煮成红豆沙又细腻又香甜…啊！

步骤 10

开水上锅蒸20分钟，焖3分钟开盖即可。这张图是两种面混合的，因为黍子面是黏的，所以面皮不如只有糜子面的松软，也不容易开裂，但是更黏软一些，也好吃😋

步骤 11

只放糜子面，比较容易开裂～

步骤 12

熟了以后放在饼铛里加油或者不加油煎一下，也好！好！吃！淋上蜂蜜呀，糖浆呀，脸谱呀，绝了…松软香甜，回味无穷，吃撑不负责呀！

菜谱创建时间：2020-02-27 20:31:37