榴莲千层蛋糕

Name: 榴莲千层蛋糕
Ingredients: 3个鸡蛋; 380克牛奶; 25克黄油; 40克细砂糖; 60克低筋面粉; 15克玉米淀粉; 250ml奶油; 适量榴莲肉; 1.5克盐

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作者： Immmmm金

新手也可以尝试的千层蛋糕，饼皮真的没有想象的那么难做哦，烘焙小白看过来零失败的方子

用料

榴莲千层蛋糕的做法步骤

步骤 1

所有用到的材料集合，原厨友提供的方子是4个鸡蛋大约200g.我家这个鸡蛋个头比较大我秤了一下带壳3个就200多克了，所以用了三个鸡蛋，鸡蛋打散备用尽量不要起泡搅匀就好

步骤 2

牛奶倒进大碗里，低筋面粉糖玉米淀粉混合过筛到牛奶里，搅拌均匀

步骤 3

鸡蛋过筛到面粉糊里一定要过筛，我猜这步主要是把黏黏鼻涕状的蛋白过出来

步骤 4

黄油液化（微波炉中火加热两分钟或隔热水加热到液化都可以微波炉会快一些）注意 ‼️我这步差点翻车。。。应该说是已经翻车了，液化的黄油一定冷却后冷却后冷却后 ‼️重要的事实说三遍再加入到面粉糊里，（我太心急了没有完全冷却就倒进去了，黄油瞬间又冷凝成了小颗粒 😭）补救措施重新过筛把筛出的黄油颗粒重新液化，这次隔冷水加速降温，等到完全冷却下来再次倒入面粉糊搅拌均匀。以上材料全部搅拌均匀后的面粉糊过筛两次。做好的面粉糊放入冰箱冷藏一小时

步骤 5

开始摊千层皮，没开始前我觉得很难，饼皮做不好千层蛋糕就不用做了，但是我第一张皮就成功了，（不需要放油面粉糊中有黄油不会粘锅，没有平底不粘锅不要做🙄别问为什么）不粘锅提前预热全程保持中小火不用关火，大勺子舀一勺面粉糊倒入预热的平底不粘锅快速转一圈3秒后把多余的面粉糊倒回去，饼皮中间有鼓泡的迹象拿一个牙签从饼皮的边边可以轻松拿起饼皮就做好了（倒回去多余面糊的这个过程锅边肯定会粘有面糊导致饼皮不圆顺手拿牙签画一下轻松拯救）从锅子上面撕饼皮下来真的超有成就感，会烫手忍着目前还没有想好预防措施😅只要用的是不粘锅特别轻松完全不用担心粘锅啥的

步骤 6

饼皮不要太薄，太薄容易破后面抹奶油承载力也不好，秘诀就是面糊一定多舀一些放进锅里，不要担心多，多余的可以倒出来但是放少了不行锅底还没有全沾上面粉糊还怎么成饼皮

步骤 7

做好的饼皮边边是不整齐的不用担心，做几寸的放一个几寸的盘子把多余的边边切掉就好了，我做的6寸的，家里的平底锅可能是8寸做好的饼皮只需要切点一丢丢就可以了，不追求完美的这步完全可以省略

步骤 8

切过边的6寸饼皮是不是还挺完美的，边边被我随手就吃掉了一些，跟外边卖的完全一个味道，我就知道我成功了一半了 🥰

步骤 9

补充一句做好的饼皮可以这样叠好放着，用的时候再小心展开就可以了，但是不要像我摞的这么厚，最下面的饼皮有点塌了，方主用这个配方做了大概20张左右的饼皮，我虽然一个饼皮都没有费，有几张烙的厚一些所以只做了17张左右，厚的两张皮一个用来做底，一个用来做最上面的一层承载力会好一些哦，饼皮做好千层蛋糕就成功一半了

步骤 10