菠萝虾球

作者： 成妈鱼儿

用料

• 菠萝 1个
• 虾 25只
• 淀粉 1勺(5g)
• 盐 3克
• 番茄酱 2勺
• 糖 1平勺(8g)
• 料酒 0.5勺(腌虾)
• 料酒 0.5勺(调料料)
• 水 2勺(16g左右)
• 胡椒粉 黑白各1g(一小撮)

菠萝虾球的做法步骤

步骤 1

新鲜活虾，清水冲干净，我买了一斤不到的青虾，活虾好吃，不需要买竹节虾之类的高级虾，因为要调酸甜酱。这一盆大约25只。

步骤 2

去头去尾，剥壳，深开背不切断。

步骤 3

用牙签分别挑去腹背沙线，干干净净地吃着才舒服，不是吗。

步骤 4

用清水冲洗虾肉，冲个三四遍，把虾肉表面粘液洗净。

步骤 5

厨房纸吸干水份，洗过再擦干的虾仁，已经卷成美丽的虾球。

步骤 6

1g盐半勺料酒，1g白胡椒，用手把虾仁抓匀。新鲜活虾只要一点点的调味料杀一杀淡气。

步骤 7

保鲜膜包好，放冰箱冷藏2小时，虾肉炒完能有水晶虾仁的透明感。

步骤 8

凤梨大刀剖成两瓣。菠萝凤梨一样使用，今天没买到菠萝，就用凤梨，无差别哒。

步骤 9

凤梨这样取肉，内边四边用水果刀划开，不要划到底，用不锈钢的勺伸下去撬出果肉。

步骤 10

果肉切小粒。

步骤 11

取出果肉的凤梨皮，用盐开水浸一下擦干，当成盛器。

步骤 12

调个料，半勺料酒，2勺蕃茄酱，一点点黑胡椒，2g盐，2勺水。

步骤 13

热锅热油，虾不吸油，油不用多，下虾仁翻炒到断生变色，盛出。

步骤 14

用锅里余油，翻炒菠萝，三分钟左右，倒入虾仁。'炒匀倒入调料。大火炒到收汁。

步骤 15

盛入菠萝壳，开动。

菜谱创建时间：2020-02-27 19:00:44