红烧肉末茄子

作者： Yran燕

茄子的做法千千万，唯独这肉末茄子最得我心

用料

• 细茄子 4条
• 肉末 120g
• 蒜末 3瓣
• 姜末 10g
• 葱 2-3根
• 红辣椒 1个
• 生抽 2勺
• 料酒 2勺
• 郫县豆瓣 1勺
• 蚝油 1勺
• 糖 2-3勺
• 老抽 半勺
• 淀粉 1勺

红烧肉末茄子的做法步骤

步骤 1

姜蒜切末，红辣椒切片，葱切成葱花

步骤 2

茄子切长条，然后撒入两勺盐，抓匀腌制15分钟，再用清水洗干净，沥干水分，油锅烧至七成热，下入茄子过油，10-15秒左右马上捞起来

步骤 3

沥干油备用

步骤 4

锅内放少量油，炒香肉末和姜蒜末，加入一勺郫县豆瓣炒出红油，再加入蚝油，生抽，料酒，糖，一点白胡椒粉，加水烧开后倒入红辣椒，如果汤汁不够浓，一勺淀粉勾芡加进去

步骤 5

然后把茄子倒入酱汁中，轻轻翻炒均匀，撒入葱花，翻炒均匀即可

步骤 6

非常非常下饭的肉末茄子，正儿八经的米饭杀手

红烧肉末茄子的小贴士

茄子过油可以防止掉色变土黄色，用盐腌制是为了第二步炸的时候减少吸油量，这道菜用了豆瓣酱，不用再放盐，茄子过油后很软，翻炒的时候切记轻一点，不然会碎

菜谱创建时间：2020-02-27 17:39:41