鲜奶吐司（USA Pan吐司盒）

作者： 麦田里的群鸦

这是一个被低估的品牌：usa pan，很久以前买的，按方子烤面包长不高且黑，做磅蛋糕很好用啦，但我不喜欢吃磅蛋糕啊…导致闲置了很久。最近闲的无聊把手里的各种模具又试了一遍，发现降温20度、缩短10分钟烤就够啦，重新喜欢上它😍 老美的品牌质厚，拿在手里沉甸甸，装上面团单手可能hold不住🙁 表面活性硅涂层，据说是专利技术，不懂，但确实不粘，吐司出炉，啪一倒，就出来了……听说这个牌子叫脱模王？他家方盘我常用来做挤挤包、佛卡夏，各种好用。 导热好，上色快且均匀，并不输三能低糖。 然后呢，它比一般的吐司盒长，后面有照片… 总之调整配方量，缩短烘烤时间，降低烘烤温度，得到美貌的吐司一条～ 必须写个方子备忘！ 我喜欢用手揉面，单手！单盆！妥妥的！有些好习惯是从做硬欧开始养成的。步骤中的有些细节都为防止提前发酵影响出膜而准备。机器打面的帖子会推荐冰水和面，但咱们还得浸泡面团呢，是不是冰的一点意义也没有，所以咱不用的。 ⚠️方子糖量不甜的，适合做白吐司三明治。喜甜加倍，嗜甜三倍。

用料

• 日系吐司粉 265克
• 牛奶 190克
• 蛋白（1个） 30克
• 细砂糖（可调节） 20克
• 海盐 4克
• 酵母 3克
• 黄油 12克

鲜奶吐司（USA Pan吐司盒）的做法步骤

步骤 1

吐司粉、牛奶、蛋白，混匀成团，室温静置1小时，浸泡后的面团自然出筋，大大提高手揉效率。 （我用的鸡蛋白小，如果你的蛋白多，就相应减少牛奶，等量替换）

步骤 2

加糖，开揉。加盐，接着揉，手盆干净的情况下放酵母，揉到扩展。晚放酵母的好处是不怕手温让面团发酵，天热尤其好用。

步骤 3

酵母粉可能无法完全溶解到面团里，没关系 ，此时加入黄油。我习惯用冰黄油，手温软化即可，同样不用担心揉着面团就发酵了，不影响出膜。

步骤 4

黄油全部吸收了，酵母颗粒也就消失了，面团光滑，进冰箱冷藏10分钟松弛，然后可以拉出手套膜。 如果这时觉得膜不够薄，可以把整个面团都像拉膜一样拉开，这是提高筋度最快的方法。收团，盖保鲜膜。

步骤 5

一发到2-2.5倍大（2.5更好，有淡酒味且戳洞不塌，组织更软！），排气整形。这个吐司盒最好分成4个小卷（原谅我爆丑无比的卷子）

步骤 6

因为它比一般的450g盒子长……不少

步骤 7

但矮一点

步骤 8

盒子上宽下窄，盖盖子发到8、9分满。

步骤 9

我的小风炉预热170度，烘烤温度160度，35分钟。普通烤箱180度烘烤。

步骤 10

发太满做不了平顶了……好处是松软。喜欢这种嫩白的表皮，日系美颜感😃

步骤 11

很拉丝～

步骤 12

手撕面很细，但又不是平顶的那么密，看一眼就知道口感了。 （严格来讲应该用刀切面来判断吐司好坏，但它太软了，我的破刀切不下来🤣）

步骤 13

做个平顶试试，这味道最适合三明治了🥪

鲜奶吐司（USA Pan吐司盒）的小贴士

1、为什么检查手套膜之前先冷藏？一是松弛面团，刚揉好的面团肯定很紧，此时拉扯它就断了呀，二是冷藏可以让黄油变硬一点点，个人认为更容易把面团拉开而不会扯烂，面温高的时候尤其好用。 不要一味追求薄膜，更重要的是膜要够韧，组织才能开。 2、用450g吐司盒做平顶的话，需要减少15克粉量和相应的液体量。不做平顶无所谓。 3、天热酵母减0.5-1克也可以。

菜谱创建时间：2020-02-27 17:33:46