【平底锅版】鸡蛋烤茄子，附蒜蓉做法——人生一串

作者： 阿花呀花花花

《人生一串》第一季第三集的样子，收录了一位茄子妹的【鸡蛋烤茄子】，先致敬。 家里没有烧烤的工具，就用平底锅吧，效果不晓得有没有纪录片里的味道，但到底还是解馋了。 茄子速熟法：微波炉高火。 蒜蓉的做法从步骤10开始。

用料

• 茄子 2个
• 孜然粉 2g
• 蒜蓉 4勺
• 剁椒 1勺
• 鸡蛋 2个
• 盐 1~2g
• 葱 适量
• （选用）大头菜碎 1勺
• （选用）花椒 1g
• （选用）胡椒 1g
• #蒜蓉做法
• 大蒜（瓣瓣蒜） 6个
• 大葱 1根
• 小香葱 2根
• 香草叶（选用） 一把
• 香叶 2片
• 八角 1个
• 食用菜籽油 400ml
• 蚝油 适量

【平底锅版】鸡蛋烤茄子，附蒜蓉做法——人生一串的做法步骤

步骤 1

两根茄子， 微波炉高火先3分钟，取出，从中心部位剖开茄子；

步骤 2

再高火3分钟，取出，把茄子扒拉开， 茄子帽的位置划几刀，如果着实不喜欢就切掉它。

步骤 3

平底锅刷油，放上茄子。开中小火。给茄子刷油。

步骤 4

铺上蒜蓉，来点剁椒。

步骤 5

抖孜然。 放盐。 其他的大头菜，花椒，也可以放了。

步骤 6

等到茄子咕噜咕噜，

步骤 7

打鸡蛋下去， 用筷子扒拉几下，

步骤 8

大概2~3分钟，鸡蛋就熟了。 可以磨一点白胡椒。 关火。 给点葱花。

步骤 9

以下是蒜蓉酱的做法。剥蒜。

步骤 10

【做蒜蓉酱】 大蒜去皮后剁成小颗粒， 我用乐扣的料理器切碎的，解放双手。 再在蒜蓉上面喷一点水，大概2ml的量。

步骤 11

葱洗净，甩掉多余的水，切段。 香草叶子也是。（我用了鼠尾草、欧芹、罗勒，家里取材，没有也没有关系）

步骤 12

倒油，下香草叶子、葱段、八角、香叶。 开火。全程最小火。

步骤 13

油开始咕噜咕噜的时候，把八角捞出来扔掉，八角不能长时间加热，味道会不好，也不健康。 炸到葱叶变黄，捞出叶子，把锅端到一边。

步骤 14

缓慢放70%量蒜蓉，防止噗锅。再把锅重新放置于火上。炸香，不用等到蒜蓉金黄，差不都有点黄就可以了。 全程用铲子抄底搅拌，防止粘锅。

步骤 15

关火。放剩下的蒜蓉，搅拌。 不烫手的时候放耗油。 装罐。 油没住蒜蓉就可以啦。 如果油有点多，用来炒菜拌沙拉都很香的。

【平底锅版】鸡蛋烤茄子，附蒜蓉做法——人生一串的小贴士

一根茄子微波炉高火5分钟； 独头蒜和瓣瓣蒜营养都一样； 大头菜就是芥菜头，腌制过的，四川烧烤必备。

菜谱创建时间：2020-02-27 17:31:46