「熏鱼的家常做法」

作者： 遇见-柠檬

外焦里嫩，咸鲜味美……无论是过年过节，还是日常饮食，熏鱼是饭桌上必备菜肴之一。其实熏鱼并不是熏制的，而是以油炸、浸卤制成的。 做法～

用料

• 备料：鲅鱼、葱、生姜、老抽、生抽、蚝油、糖、大料

「熏鱼的家常做法」的做法步骤

步骤 1

1、鲅鱼洗净后，切成2-3厘米厚度的鱼片，再次清水洗净，去除血水，降低腥味。将鱼片放入盆内，加入料酒腌制约半小时左右去腥；

步骤 2

2、熬制卤汁，锅中放入清水、生姜、葱段、老抽、生抽、料酒、冰糖、醋、、桂皮、八角香叶、盐加热熬成卤，盛出放凉（以糖醋为主，适量盐调味，不宜过咸）；

步骤 3

3、将鱼片捞出后沥干，油锅加热至240度左右，依次下入鱼片，此时大火转中火，轻轻翻转鱼片，煎至两面金黄（一般此时边缘已酥脆）捞出，开始煎鱼时不宜经常翻动，以免鱼块碎散；

步骤 4

4、将炸好的鱼趁热浸入提前准备好的冷卤汁中腌制，一般一天左右入味，既成。

步骤 5

完成😉

菜谱创建时间：2020-02-27 13:53:22