丹麦黑裸麦-RYE BREAD-Smørrebrød

作者： 合金小饺子

黑裸麦面包酸气霸道，同时混合坚果和黑麦的香气，面包体沉甸甸的很扎实，口感湿润又有嚼劲，真是欲罢不能。 市售买到好吃的黑裸麦面包简直是碰运气，没想到自己动手竟然那么简单~ 不需要整型！不需要整型！不需要整型！ 只需要耐心地等待…… 原方来自于 Foodgeek，https://foodgeek.dk/en/danish-rye-bread-recipe/

用料

• 酵头（黑麦酵母版）
• 天然酵母（含水量100%） 88g
• 水 205g
• 黑麦粉 105g
• 酵头（全麦酵母版）
• 天然酵母（含水量166%） 95g
• 水 191g
• 黑麦粉 114g
• 主面团
• 水 200g
• 黑麦粉 400g
• 盐 18g
• 黑麦仁/黑苦荞/青稞/燕麦仁 330g
• 南瓜子仁 100g
• 奇亚籽 30g
• 亚麻籽 40g
• 麦芽糖/蜂蜜 50g

丹麦黑裸麦-RYE BREAD-Smørrebrød的做法步骤

步骤 1

酵头的制作取决于喂养酵母的材料是全麦粉还是黑麦粉，请分别参考上方不同版本的用量。 将酵头中的材料混合均匀，隔夜静置。

步骤 2

将一部分水用于浸泡主面团中坚果和黑麦仁，隔夜浸泡。

步骤 3

第二天，将酵头、坚果和剩余的其它所有材料混合均匀，放入模具，抹平表面，密封后室温发酵2-6小时（也可冷藏发酵）。

步骤 4

发酵至面团在模具中上升30%-50%，并且表面有6-7个小气孔，则表示面团发酵完成，就可以进烤箱了。

步骤 5

烤箱预热240°C/465°F，烘烤10分钟后，温度下调至180°C/355°F，继续烘烤40-70分钟。 骚操作：面包内部达到98°C/208°F

步骤 6

取出后冷却至室温，冷静地将面包放入密封袋中休息一天，然后终于就可以切片开吃啦！

丹麦黑裸麦-RYE BREAD-Smørrebrød的小贴士

1. 谷物的种类决定了香气，可以按照手头上的材料替换（糯米就算了吧）。 2. 谷物添加的量决定了面包口感的粗糙程度，加的越少，口感越细腻 3. 亚麻籽和奇亚籽增添了面包湿润的口感，喜欢更干一点的可以全部使用南瓜子仁，也可以自由发挥加入各种其它坚果，例如：瓜子仁。 4. 如果发酵未完全，面包在烘烤过程中会裂开；如果发酵过头，烘烤过程中面包会泄气儿。

菜谱创建时间：2020-02-27 12:55:18