茄子洗净这样切成丝状,不用切很细,太细了影响口感,粗犷一点好了。切好之后用盐腌制十来分钟脱水。盐的用量不用太多,用手捉两小捉就可以。
青椒切丝,大蒜切碎。青椒可以用线椒,更香一些。用干辣椒也可以,香味不同。
腌好的茄子挤掉水份,像这样。
热锅放油,先下青椒、花椒和蒜瓣一起爆炒,几秒即可。
接着就下准备好的茄子翻炒,再放少许的盐,之前腌制的时候已经有盐味但是可能不够。
最后放鸡精或者味精就可以出锅啦,味道咸香可口,口感一改茄子的软糯,这样吃除去了茄子多余的水份。
1、盐的量要掌握好,一开始腌的时候放多了后面就不要放盐了。