日式生吐司(直接法) Magimix 玛捷斯

作者： 徐小卷

特别喜欢做吐司，也特别爱吃。 第一次发用玛捷斯做的吐司，想来想去，以这个日式生吐司作为开始可好。 今天这个是直接法做的，后面会发中种法的。希望自己可以坚持更新下去😄。 此配方可做450克吐司模具2个的量。

用料

• 日清山茶花高粉 500克
• 细砂糖 110克
• 新鲜酵母 22克（干酵母用7克）
• 冰淡奶油 58克
• 冰水 108克
• 冰炼乳 38克
• 冰牛奶 154克
• 盐 6克
• 无盐总统黄油 55克

日式生吐司(直接法) Magimix 玛捷斯的做法步骤

步骤 1

黄油提前软化成膏状(黄油切片软化的会快一点)，除了盐和黄油，其它材料入主锅，一字刀头，小盖不盖。 大号和面钩模式: 8分钟/速度10

步骤 2

加入盐和软化的黄油， 大号和面勾模式: 4分钟/速度10 再一次，大号和面勾模式: 4-5分钟/速度13 ps:此时间作为参考，最后还是以面团状态控制加减时间。

步骤 3

这是最后揉好的状态

步骤 4

面团揉好后在台面上稍微整理折叠成团，放回主锅或者其它容器里在温暖出发酵。 a.如果室内温度低可放主锅里设置30度发一个小时。 b.建议如果室内温度适宜可以直接放主锅，不用开机，盖好盖子，不然表面会变干。 c.入发酵箱发酵的话设置28度，湿度75 %，发一个小时左右。发到体积变2倍大，手按压面团有指纹有弹性。

步骤 5

这是发酵好的状态，手沾粉，轻压面团，面团会慢慢回弹但是又不会完全回弹，有指印。 视频里我用手指戳了下面团，很多人说如果有洞不回缩就表示发酵好了，其实我觉得那是微微发过了的状态。应该是手指戳洞有轻微回弹但是不完全回弹最好。 当然我一般都是按第一种有指印有弹性的标准判断。

步骤 6

发酵好的面团分割滚圆成4份。(一份平均257左右)。如果做加盖吐司应该是240克一份面团。醒15-20分钟。盖保鲜膜防止面团变干。

步骤 7

这个是滚圆的方法。

步骤 8

醒好的面团，排气擀开。 如果擀开中发现回缩说明没有松弛好，可以放一边再醒发会儿。

步骤 9

翻面，将面团尾部微微拉开。

步骤 10

卷起。四个面团分别这样操作完后，再盖保鲜膜，放置15-20分钟。

步骤 11

第二次擀卷，方法和第一次类似。擀开，翻面，卷起。入吐司模具。一个模具两个卷

步骤 12

在33-35度，75%湿度环境发酵到九分满。 入提前预热好的烤箱，我的是低糖吐司盒， 温度是上火150-160/下火200-210度烤25-28分钟。 每个烤箱脾气不一样，温度供参考。 金波吐司盒上火150-160/下火230-240度。烤28分钟左右。 风炉160度，烤25分钟左右。

步骤 13

快试试把，超好吃

步骤 14

也可以做平顶，这是以前做的。

步骤 15

分享很多食谱，请关注上的号。

日式生吐司(直接法) Magimix 玛捷斯的小贴士

称材料的时候，粉先称，我会冷冻五到十分钟，不能冻太久，会影响筋性。其它液体材料一定要是冰箱拿出来冰的！ 最好主锅也提前冷藏1-2小时最好。如果室内太温暖的话

菜谱创建时间：2020-02-27 02:16:01