来之长寿之乡美食—如皋特色灌汤蟹包

作者： jerry美食

作为一名地地道道的如皋人，每次外地来亲戚朋友，都会请他们去吃如皋特色灌汤蟹包，都会得到朋友们的认可，临走前都要打包不少带回去。这次寒假终于有空自己尝试做了一次，味道得到老公和儿子的高度赞赏，两吃货给的评价堪称超过本地最火的百年老店四海楼了。

用料

• 猪肉 500克
• 高汤 适量（没有可以用清水代替）
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 料酒 适量
• 糖 少许
• 盐 少许
• 姜 几片
• 蚝油 适量
• 现磨白胡椒粉 适量
• 水淀粉 适量
• 螃蟹 10只
• 猪板油 200克
• 葱 10根
• 面团一酵母做法：中筋面粉 800克
• 水 400克
• 干酵母 8克
• 白糖 20克
• 面团二老窖法法法
• 中筋面粉 800克
• 自制米酒酿 400克

来之长寿之乡美食—如皋特色灌汤蟹包的做法步骤

步骤 1

螃蟹蒸熟后，剥出蟹肉，用200克熬好的猪油熬制成蟹黄酱备用。（熬制时放生姜、黄酒以及少许盐，熬制过程大概5分钟左右，最后撒上葱花出锅）

步骤 2

猪肉切成小丁，油热锅后放肉丁翻炒变色后，加料酒、生抽、老抽、糖、盐、蚝油翻炒至肉丁半熟后，加适量高汤（家里正好有鸡汤，我就直接用了，没有就用清水）煮沸至肉熟。

步骤 3

倒入水淀粉勾芡，最后加入适量白胡椒粉，汤包灵魂所在。

步骤 4

加入事先熬好的蟹油拌匀。

步骤 5

勾芡浓稠度如上图就好了

步骤 6

放冰箱充分冷却后就凝固成上面这样，方便后期包制，建议前一天熬好放冰箱，第二天直接拿出来做。

步骤 7

面粉、水、酵母揉匀后松弛20分钟左右，分割成80克左右的面团。

步骤 8

擀成中间厚两边薄的面皮。

步骤 9

包入60克左右肉馅。（新手建议包少点，老手可以包到80克左右）

步骤 10

包成包子样，手残党只能包这样了。

步骤 11

包好放温暖处发酵60分钟左右（我一般是在蒸箱里放一杯热水，直接将包子放进去发酵）

步骤 12

发到包子明显大了一圈后，放入预热好的蒸箱加热20分钟左右（具体时间看包子大小）没有蒸箱的朋友用蒸笼蒸制水开后20分钟左右就足够了。

步骤 13

香喷喷的流油蟹包新鲜出炉了。忘记拍内部照片了。

步骤 14

多了一些馅，用饺子皮包了一些小笼蟹包，蒸熟10分钟左右就可以了。

步骤 15

看看内部流动的汤汁，是不是很有食欲呀！

来之长寿之乡美食—如皋特色灌汤蟹包的小贴士

这个包子最大的亮点就是馅带有流动的汤汁，是我们如皋当地特有的做法，如果不放蟹油，做成灌汤汤包也是一样美味的哟！

菜谱创建时间：2020-02-26 22:58:49