湿润易卷的蛋糕卷

作者： 0泡沫小姐0

记录自己用的蛋糕卷配方

用料

• 牛奶 70克
• 玉米油 40克
• 低筋面粉 80克
• 鸡蛋 4个
• 细砂糖 40克

湿润易卷的蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

牛奶和油一起用蛋抽搅拌乳化

步骤 2

乳化好后加入过筛后的低筋面粉，用蛋抽呈Z形混合均匀

步骤 3

鸡蛋打入无水无油的盆里，蛋黄捞出放入面糊中拌匀

步骤 4

蛋清用电动打蛋器打发，打至鱼眼泡后加入1／3的白砂糖

步骤 5

蛋清打发至鱼眼泡消失时再次加入1／3的白砂糖

步骤 6

蛋清打发至出现纹路时加入剩余的白砂糖，打发至湿性发泡，即提起打蛋头，蛋白呈小弯钩

步骤 7

混合蛋黄糊和蛋白霜，分三次倒入混合，不能转圈搅拌，会消泡，要像炒菜一样用刮刀混合蛋糊

步骤 8

烤箱预热200度

步骤 9

蛋糕糊倒入铺有油纸的烤盘中，轻震出大气泡后，送入烤箱中层，上下管200度20分钟，注意表面上色

步骤 10

烤好后取出蛋糕片，撕去油纸扣在烤网上晾凉，油纸盖在蛋糕片上防干

步骤 11

蛋糕片晾到温热后，用油纸轻轻把蛋糕片卷起定型

步骤 12

完全放凉后可以打发奶油，抹奶油放水果，做成蛋糕卷

菜谱创建时间：2020-02-26 22:51:03