酱烧香菇鸡

作者： Mata--ME

因为疫情，公司一直让在家办公，所以每天呆在家里不仅要好好工作，还要打理好自己的一日三餐，一日三问自己今天吃什么呢，想吃红烧肉，可是怕长肉，那就像做红烧肉一样做香菇鸡吧，其实好像也是自欺欺人的意思，哈哈哈. 因为是做香菇鸡，所以料理方式上还是和正儿八经的红烧肉有出入滴.

用料

• 香菇 若干朵
• 小鸡腿 6只
• 鸡脆骨 400克
• 主料的份量其实都可以按照家里饭量的需求来
• 胡椒 些许
• 香叶 2片
• 油 按照实例主料的量放油，建议多一点，香！
• 大蒜 6瓣
• 姜 6块
• 八角 2个
• 桂皮 1块
• 生抽 4勺
• 蚝油 1勺
• 花椒 1勺
• 盐 些许
• 干辣椒 6个
• 冰糖 8颗

酱烧香菇鸡的做法步骤

步骤 1

准备好材料. 提前泡香菇，泡好了香菇的香菇水留着，香菇挤水，备用. 小鸡腿和鸡脆骨在方了花椒和香叶的沸水里焯水后沥水，备用. 姜拍散，切块. 大蒜最好是带皮下锅，因为炖到后面不带皮的大蒜会融在汤汁里，成品然然呼呼不好看，我是因为家里大蒜都剥皮了，就凑合着做了.

步骤 2

热锅冷油下姜块和大蒜翻炒出香味.油最好多放点，长沙有句老话，油多不坏菜.

步骤 3

加入桂皮和八角继续翻炒出香味.

步骤 4

倒入焯过水的鸡腿和鸡脆骨翻炒个6下，加入生抽，注意，加入第一勺生抽的方式，把生抽用锅铲洒到锅边，发出滋啦的声响，被锅边高温洗礼后的生抽会更香. 随后放盐、耗油、老抽、冰糖和干辣椒翻炒上色. 注意，干辣椒不要一开始就放，会容易炒糊，干辣椒因为不管是用刀切还是剪刀剪，都因为太干了容易乱飞，所以我偷懒整颗扔进去，等它稍软些再用锅铲切断.

步骤 5

加入香菇继续翻炒个七八下.

步骤 6

倒入刚好没过食物的香菇水，大火煮沸后转小火咕嘟个40分钟左右. 期间注意翻炒两三次，关注水量，不要烧干锅了.

步骤 7

40分钟后，开大火翻炒收汁，最好留一些汤汁，不要炒到全干啊.

步骤 8

出锅！

步骤 9

这个菜十分灵活多变，吃到最后还可以加点开水上炉子，一秒变炖锅，下小菜.

酱烧香菇鸡的小贴士

小细节都在步骤里了， 调味品如盐、糖、辣椒可以根据自家的口味喜和实例菜量放，不过干料和老抽还是别放猛了，不然又抢香味还很黑，中式料理就是这么灵活. 比如我喜欢甜辣口儿，所以冰糖和辣椒就多放了些.

菜谱创建时间：2020-02-26 21:56:25