佛跳墙

作者： olivegong

佛跳墙，一年做2次够了。。。

用料

• 鸡 1只
• 猪蹄 2只
• 姜 1大块
• 云腿 10片
• 鲍鱼 6只
• 海参 6只
• 小干贝 20粒
• 花胶 6筒
• 牛筋 50克
• 翅 6盏
• 鱼唇 50克
• 鸽子蛋 10个
• 福建老酒 一大碗
• 福建酱油 适量
• 花菇 10朵
• 黄冰糖片 半片
• 冬笋 1个

佛跳墙的做法步骤

步骤 1

成品

步骤 2

鲍鱼大小比较

步骤 3

佛跳墙用15头就可以了

步骤 4

鸡，大骨冲水冲净

步骤 5

冷水下锅，加姜片料酒汆水后洗净

步骤 6

竹篱

步骤 7

竹篱垫在汤桶底

步骤 8

宣字云腿

步骤 9

云腿切片

步骤 10

加适量干贝放入汤底

步骤 11

高汤炖上，大火烧开小火慢炖

步骤 12

开始炖

步骤 13

汤渐渐浓郁

步骤 14

冷水泡发2天，变白后用刷子刷干净，去掉鲍鱼牙齿，继续浸泡至软

步骤 15

海参浸发2天

步骤 16

刺参

步骤 17

鱼翅冷水浸泡1天

步骤 18

铺上葱姜，鱼翅蒸15分钟

步骤 19

鱼翅发好，水里再浸泡

步骤 20

材料准备好

步骤 21

花胶，鱼唇泡发

步骤 22

花胶浸泡1天，蒸15分钟

步骤 23

花胶加姜片浸泡

步骤 24

蹄筋泡发

步骤 25

冬笋准备好

步骤 26

鸽子蛋煮开准备好

步骤 27

海参，鸽子蛋等，需要放在纱布袋里煮

步骤 28

花菇浸泡

步骤 29

荷叶浸泡半小时

步骤 30

高汤换锅，加入各种食材慢炖，盖子包上荷叶小火炖

步骤 31

继续炖

步骤 32

加入适量福建老酒，福州酱油，黄冰糖片

步骤 33

高汤初步成型，加入冰糖片，酱油

步骤 34

大的鲍鱼可以做溏心鲍

步骤 35

盘子准备好

步骤 36

装盘

佛跳墙的小贴士

泡发是关键

菜谱创建时间：2020-02-26 21:27:49