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私房红烧肉的做法
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私房红烧肉

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作者: olivegong
olivegong

私房红烧肉的用料

私房红烧肉的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

五花肉2斤,少了不好烧

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

均匀地切大块,放冷水龙头下冲水5分钟,可以冲掉血水,使肉更嫩。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅里加冷水,加料酒或者花雕几勺

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冷水下肉,焯好洗净沥干

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切几片姜片

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这个原抽酱油就是小时候的酱油味道,如果有原抽酱油,放一种酱油就好了。如果没有,那就是老抽5勺生抽3勺。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放菜油3勺润锅,菜油烧这个菜,要比色拉油香。油放入后加姜片,冒烟后倒入五花肉煸炒片刻

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

不用炒到起焦,这样肉太老。翻炒几下后加冰糖炒

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再加酱油,炒到酱油收干

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

收干后上色,这个颜色基本上就是烧好后的颜色,如果觉得颜色不对,可以再调整糖和酱油的比例。红烧菜只要颜色对,味道就是自己想要的味道了。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入大半瓶花雕。8年陈以上花雕最好,肉会更香。花雕倒入后不要盖锅盖,大火烧开一直烧到要收干。不盖锅盖,酒不会发酸,但是酒香能留住,肉也更嫩,而且肉会成型,不会烧的很烂很烂。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

酒烧干后加热水,末过肉1厘米左右。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加葱结2个,盖上锅盖大火烧开,小火焖几十分钟。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

还有点汁的时候,把葱结撩掉翻炒。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大火收汁出锅

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

肥而不腻,晶莹剔透,香糯可口的红烧肉出锅了

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

颜色很好👌

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

来碗米饭,开吃吧😊

私房红烧肉的小贴士

用陈年花雕代替料酒,肉更香更嫩。不要盖锅盖,要使酒充分挥发。不需要炒糖色,糖色炒的不好会有焦味道,发苦。江南地区老早也不用炒糖色的做法,最传统的家常做法,就是用酱油和糖。这次稍微改良下的,就是用陈年花雕代替了料酒和部分水。

菜谱创建时间:2019-11-16 03:21:16
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