全能版家庭火锅冒菜

作者： 舒克和贝塔B

四川解除一级响应了，餐馆也开始恢复正常，下班走在路上对面楼下的冒菜馆子已经有人在路边吃饭了，馋得不行，但是我们家苏先生不准外食，于是买菜回家厨神亲自制作一锅色香味俱全的冒菜。啊啊啊，吃完觉得人生都圆满了，默默打个饱嗝儿哈哈。得夫如此，妇复何求。头一次做，已经赶超外面餐馆了好么！所以菜谱一定要记录下。啊，我好罗里吧嗦。

用料

• 火锅底料 90克
• 豆瓣酱 两勺
• 香料（草果2个、小茴香1小撮、桂皮1段、山奈8颗、香叶2片、八角1个） 适量
• 蔬菜（干花菜、藕片、豌豆尖、鸭血、干贡菜、海鲜菇） 适量
• 荤菜（午餐肉、各种丸子、千层肚、五花肉、肥牛卷、鳕鱼） 适量
• 葱 6根
• 姜 6片
• 蒜 6瓣
• 芹菜 适量
• 香菜 适量
• 小米椒 4个
• 大头菜（或者榨菜） 适量
• 胡椒粉、花椒粉 适量
• 调料（生抽、香油、蚝油、醋、盐） 适量
• 秘制熟油辣椒 2勺

全能版家庭火锅冒菜的做法步骤

步骤 1

备料:1.葱白切断，葱叶切碎，姜蒜切片，大头菜切碎，小米椒切小圈（一半炒料、一半调蘸料）。2.香料备好装碗。3.火锅底料备好。4.荤菜蔬菜切好。

步骤 2

（可选）蘸料:用蒜泥、葱碎、小米椒碎，加秘制熟油辣椒（外省好像叫油泼辣子）、香油、生抽、醋、蚝油、花椒油、白糖搅和均匀。 嗯，这个是专门给重口味的我调的哈哈哈，忘记拍照了，囧，失策

步骤 3

热锅倒油，油半热，下葱白断、姜片蒜片炒香，再下香料，稍微炒一下，下两勺豆瓣酱，下火锅底料，火锅底料完全炒开后，加高汤或水，大火，加入生抽（苏先生说他加了大概一勺）、盐、胡椒粉等调味。

步骤 4

先下耐煮的，鸭血、丸子、菇类的，再下其他肉菜、素菜，快熟时，加入豌豆尖等叶子菜，翻动下关火。

步骤 5

装盆，冒菜上加熟芝麻、熟油花生碎、葱碎、芹菜碎、香菜碎、大头菜碎，撒花椒粉，烧热油，浇在上面。搅和一下，冒菜好了，配上米饭，开吃。

菜谱创建时间：2020-02-26 19:50:14