巧克力戚风裸蛋糕

作者： 哪哪都是

不会抹面，做个裸蛋糕更飒！

用料

• 奶油 250克
• 鸡蛋 4个
• 细砂糖 105克
• 玉米油 50克
• 可可粉 20克
• 牛奶 85克
• 低筋面粉 80克

巧克力戚风裸蛋糕的做法步骤

步骤 1

将玉米油烧热，底部出现花纹即可。倒入可可粉中，搅拌均匀，一定不要出现油粉分离的情况，让可可粉完全吸收。

步骤 2

将牛奶全部倒入可可粉与玉米油的混合液中，继续拌匀，这步忘记拍照了。（以下称为可可糊）

步骤 3

将低筋粉全部筛入可可糊中拌匀。

步骤 4

这时候将鸡蛋分离，切记打发蛋白的器皿不能有油有水。

步骤 5

将蛋黄加入可可糊中拌匀，如下

步骤 6

搅拌至不出现可可粉颗粒

步骤 7

打发蛋白，在蛋白中加入5、6滴柠檬汁，可以去腥同时容易打发，打蛋器高速打发，分三次加入白糖80g。（这个地方注意，白糖的克数）

步骤 8

打发至提起打蛋器蛋白可以立起尖就算是打发好了。

步骤 9

将1/3打发的蛋白倒入可可糊中搅拌均匀。

步骤 10

混合好是这样。

步骤 11

将搅拌好的蛋白糊反倒入未混合可可糊的打发蛋白中，继续搅拌均匀，这步很重要，搅拌不均匀烤出来容易塌。 搅拌均匀后倒入磨模具，用力震几下，将大泡震出。

步骤 12

入烤箱145°中下层烤1小时

步骤 13

清洗水果，并用厨房用纸吸干水分。

步骤 14

烤好的戚风蛋糕倒扣，自然晾凉脱模，平均分三层切开。

步骤 15

将250g奶油分三次加入25g白糖，并打发至羽状。

步骤 16

第一层蛋糕胚周围涂抹奶油（比蛋糕胚的周围稍微往外一点，美观），放上自己喜欢的水果，中间一定要放水果或者碎蛋糕铺起来，否则做好了中间就是塌陷的。 铺完后，再涂抹一层奶油，如果奶油少可以打十字（为了固定上一层蛋糕胚）

步骤 17

第二层同上

步骤 18

最上面一层如何装饰，看自己喜欢了。

巧克力戚风裸蛋糕的小贴士

1、白糖的量是分两部分，一部分做戚风，一部分打奶油。 2、这个是8存戚风的配料，如果更改尺寸，按照比例增减。 3、奶油是安佳动物奶油，植物奶油没用过，不知道打发情况。

菜谱创建时间：2020-02-26 18:13:59