年夜菜｜金玉满堂·0失败黄金蛋饺

作者： 苏小庖

小时候过年经常看到老妈在除夕前做一些蛋饺，看了很多年，看着真的挺容易的，结果今年第一次动手煎蛋饺皮时，惨遭滑铁卢，失败了两次，第三次才领会其小技巧。

用料

• 🔘里脊肉 1块
• 🔘肉馅调味料：
• 食盐 少许
• 料酒 1/2勺
• 生抽 1勺
• 香油 1勺
• 生姜 适量
• 大蒜 2瓣
• 香葱 适量
• 🔘鸡蛋配方：
• 鸡蛋 6个
• 水淀粉 3勺
• 食盐 适量
• 食用油 1勺

年夜菜｜金玉满堂·0失败黄金蛋饺的做法步骤

步骤 1

里脊肉1块，香葱、大蒜、生姜备用。

步骤 2

新鲜的里脊肉，绞肉机成肉糜。 切小的姜蒜也可以放进去再一起绞碎。

步骤 3

绞好的猪肉肉糜，备用。

步骤 4

猪肉馅调味，加入食盐少许➕料酒半勺➕生抽1勺➕香油1勺➕适量淀粉，搅拌均匀。

步骤 5

少量多次加入凉白开，顺时针搅拌使之上劲

步骤 6

差不多搅拌5-10分钟就可以成这种肉蓉的状态，这样的肉馅更鲜嫩，不会柴哦。

步骤 7

最后加入葱花

步骤 8

搅拌均匀即可，最后加香葱，是避免遇到食盐变色出水，和搅拌时葱被挤压影响口感。

步骤 9

打6个鸡蛋，备用。

步骤 10

加入适量食盐

步骤 11

6个鸡蛋，加3勺水淀粉到鸡蛋碗中（鸡蛋和水淀粉的比例是2:1），这样后面煎蛋皮时不易破皮。

步骤 12

充分搅拌均匀，备用。

步骤 13

选一个汤勺，用厨房纸在勺里均匀擦上一层食用油，放在明火上加热一下后离火； 取一个小勺子把蛋液导入勺子中，快速轻轻晃动鸡蛋液，放在明火上使之凝固成圆形的蛋皮，中间厚两边薄，全程保持中小火即可。

步骤 14

在勺中蛋液半凝固状态、即将脱皮时

步骤 15

把肉馅放在蛋皮一侧上，用筷子掀起一边的蛋皮，再蘸取适量蛋液均匀涂在另一边蛋皮的边缘处

步骤 16

这样用筷子把蛋皮对折，轻轻按压粘合在一起，蘸过蛋液的蛋饺不易破口。

步骤 17

黄金蛋饺就做好啦😋

步骤 18

新手操作也不必惊慌，多操作两个，掌握好火候，就可以快速做完剩下的蛋饺了。

年夜菜｜金玉满堂·0失败黄金蛋饺的小贴士

⚠️新手操作不会失败的Tips： 1、在蛋液中添加水淀粉，不易破皮； 2、倒蛋液前，用刷子或油纸均匀擦拭勺子； 3、煎好的蛋皮会自动脱离，未煎好时不要动； 4、多操作几遍，就越熟练。 ▪️蛋饺里的肉馅是生的，吃的时候要再加工。 吃法：清蒸、火锅、菌菇汤/高汤里面加入蛋饺均可，煮的时候等食材煮熟至7分熟后，再加入蛋饺煮。 ▪️一次性吃不完的蛋饺，可以用保鲜袋密封冷冻储存，尽快吃完。

菜谱创建时间：2020-02-26 17:16:24