老酸奶肉松排包

作者： 素禅

添加了老酸奶和波兰种，味道和口感都那么的融合入心。分别叫它排包或肉松卷也对，组合一起，那还是叫肉松排包吧😄！

用料

• 波兰种:高筋粉 50克
• 清 水 50克
• 酵 母 0.5克
• 主面团:高筋粉 280克
• 老酸奶 139克👉君乐宝
• 全蛋液 55克
• 白 糖 30克
• 食 盐 2一3克
• 酵 母 3克
• 清 水 20克
• 花生油 15克
• 表面: 全蛋液 适量
• 白芝麻 适量
• 肉 松 适量
• 香甜沙拉酱 适量

老酸奶肉松排包的做法步骤

步骤 1

①将波兰种食材混合一起，当天用就放室温发酵，不着急用放冰箱冷藏发酵，匀要发至涨到有许多泡泡的状态。 ②主面团材料除花生油外，剩下所有食材和发酵好的波兰种混合，揉成光滑的面团。然后倒入花生油继续揉至完全阶段(加液体油时，要缓慢少量慢加，避免飞溅出来。面温控制在26度以内，且有张力的手套膜)。 ③放在25一28度左右发酵的环境中，发酵到2一2.5倍大。

步骤 2

①发酵好的面团取出排气，平均分割成8小份，依次滚圆后盖保鲜膜醒发15一20分钟。 ②取一个松驰好的面团，从中间分别向两头擀开，成长椭圆形，气泡拍掉。 ③翻面，下方用手指压薄，从上往下卷起捏住收口，搓成长条……(操作过程中，条不能硬搓，不好搓时，放置松驰一会儿就好)。

步骤 3

①全部搓好后，依次排入烤盘中(28x28)，放在温度32一35度左右，湿度75%的环境下发酵至面团2倍大，手指轻压表面可以缓慢回弹即可(此时预热烤箱)。 ②发好后，表面薄薄刷一层全蛋液，均匀撒上白芝麻(或葱花或香肠)。

步骤 4

①送进提前预热的烤箱内，中下层，上下火170度，全程用时19分钟。(上色满意后，及时加盖锡纸，温度的设定根据自家烤箱的脾气就好。上图为长帝42L空气烤烤箱，就是相同的烤箱，温度的设定也不一定一样)。 ②出炉后稍震下盘，取出放烤架上散热，上面用烘焙纸稍稍掩盖下。

步骤 5

①放到手温后，切除两边边角，再平均切开(大小随自己喜欢)。 ②四小条一组，上下各两条，中间涂沙拉酱粘合后，两头再抹上适量的沙拉酱，粘上提前准备好的肉松就0K啦(组合忘拍了，就这样吧😂，中间在夹些肉松，口感会更丰富)！

步骤 6

也可根据模具和需求，随心调整方子粉量。310克粉量，用SN1314烤盘，直接分割成16小份搓条，烤好放到手温，八条一组，抹上沙拉酱后卷起，定型后去头各分割成三段，两边涂沙拉酱粘肉松就0K啦！(优点:卷时想裂都难😄)

步骤 7

开始享用吧！不只好看，也很好吃，味道和口感都好的没得说😊。

步骤 8

没有加波兰种的肉松排包来一张，一样好吃的过分😃。

步骤 9

接触烘焙这几年来，自己借见了别人的方子，动手做的肉松卷也不少，但味道和口感总是欠缺点什么。不断摸索下来，这个方子最合胃口，软香软香的，隔天吃口感依旧的好，你心动了吗😄？

老酸奶肉松排包的小贴士

👉不添加波兰种，方子奉上。食材:高筋粉280克 白糖30克 食盐2克 鸡蛋1个(去壳59克) 君乐宝老酸奶139克(一小盒) 耐高糖酵母3克 清水70克(根据粉的吸水量预留调整) 花生油15克 👉方子里的糖不要减了，这个糖量成品咸甜很融很搭，推荐使用香甜沙拉酱。 👉花生油和君乐宝老酸奶是这个方子的灵魂，也可用黄油或其它牌子的老酸奶，但味道不如前者。 👉方子里的高筋粉，也可调换小部分低筋粉，但水量要适当调整，我全部用的新良面包粉。 👉接触烘焙久了，都知道液体量越大的方子，做出的面包口感越好，对于新手来说，切记要预留出水的用量，随面粉的吸水量适当增减。 👉不添加波兰种的方子，也可稍减用量，把粉调到250克量，直接把面团平铺烤盘最后发酵，成品直接卷成面包卷。 👉最后温度的设定，还是那句话，要根据自家烤箱的脾气来。

菜谱创建时间：2020-02-26 14:44:29