北京疙瘩汤

作者： 跃民的料理笔记

疙瘩汤在北京是家家都会做的料理，但每家都有每家的处理方式。我的姥姥会给我做炝锅的吃，热锅冷油，下入葱白和酱油爆香。母亲则喜欢给我做这种，不炝锅的西红柿疙瘩汤，吃的是一个鲜。

用料

• 西红柿 1个
• 面粉 适量
• 香菜 2根
• 鸡蛋 1个
• 香油 1勺
• 盐 适量
• 山药 1/6根

北京疙瘩汤的做法步骤

步骤 1

备料：西红柿去皮，香菜切末。家里有些山药，我也用上了

步骤 2

山药和西红柿切丁备用。

步骤 3

准备水和面。

步骤 4

摇疙瘩。疙瘩是摇出来的 。老方法，就是用筷子，稍加水，一定要少，一点点倒进去，用筷子左右划，划到小粒，没有干面为止。新方法，用喷水壶，或者瓶子扎几个眼儿，摇盆儿 面在盆中晃动，蘸水，形成大小均匀的小球。我爱吃老的方法，对我来说 那是家的味道。

步骤 5

准备一个鸡蛋，打散备用

步骤 6

烧水

步骤 7

水开后，用勺子 在锅中顺时针搅动。让水转起来。慢慢的分次倒入摇好的疙瘩。

步骤 8

中火煮至疙瘩通透时，加入山药和西红柿。西红柿多些好吃😋煮沸后，加盐调味。

步骤 9

煮三十秒后，倒入打散的鸡蛋，煮20秒关火。倒入香菜。淋入一勺香油。喜欢胡椒粉的 可以放些胡椒。

步骤 10

乘出即可食用。

北京疙瘩汤的小贴士

疙瘩是死的 搭配食材是活的。木耳丝配笋丝？菠菜配鸡蛋？冬瓜丁配点海米？藕丁配点玉米粒？都可以。任意发挥你的想象力，但营养搭配要合理。当然调味方法也可改变。酸辣？鲜香？都可以。

菜谱创建时间：2020-02-26 11:58:50