如何挑选面粉

作者： 妹砣&

你家的面粉都霍霍完了吗？😄😄 这一次疫情，成就了一大批厨艺高手，电饭煲蛋糕、油条、凉皮、猫耳朵........ 还有脑洞大开的各种自制打蛋器↖(^ω^)↗ ——————————切入正题 对于厨房小白而言，面粉你选对了吗？👇下面的文字摘自 添品网

用料

• 低筋粉
• 中筋粉
• 高筋粉
• 面包粉

如何挑选面粉的做法步骤

步骤 1

&高筋粉 由硬麦磨成，蛋白质含量在10.5%~13.5% ，色泽较黄，本身较有活性且光滑。用手抓起一把高筋粉，用拳头攥紧然后松开，它会很快散开、不易成团。高筋面粉比较适合用来做面包以及部分酥皮类起酥点心。 &图片 金像 蛋白质 13.7

步骤 2

&中筋粉 蛋白质含量在8.0%~10.5%颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散，筋度及黏度较均衡。 一般中式点心都会用到，是适用范围最广泛的面粉种类，适合制作馒头、包子、烧饼、芝麻球等吃起来软中带点儿嚼劲的面食点心。图1️⃣王后 蛋白质9.0 图2️⃣新良 10.5

步骤 3

&低筋粉 蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱。颜色较白，用手抓易成团。 低筋粉易成团 低筋粉适合制作各式糕点、戚风蛋糕、开口笑、锅饼等口感松软、膨松的蛋糕、点心及各式饼干。图1️⃣ 中裕 蛋白质 6.7 图2️⃣ 美玫 8.0 图3️⃣ 日清 8.0

步骤 4

&面包粉 高筋粉=面包粉吗？ 面包粉肯定是高筋粉，但是高筋粉可不一定是面包粉哦。 面包粉是向高筋粉中添加麦芽、维他命以及谷蛋白等，增加蛋白质的含量，方便更加容易制作面包。 图1️⃣ 新良面包粉 蛋白质14.0 图2️⃣ 王后T55 10.5

步骤 5

还有这种满大超市都有售卖的 可以做面条 饺子 馒头，中式面食就比较随意一点。

步骤 6

我以为写到这一步就已经结束了，然鹅，抖音又给我科普了知识，我也搬运过来一起分享，😁😁截屏来自 抖音号：绿农时代 普通面粉 GBT 1355

步骤 7

高筋面粉 GBT 8607

步骤 8

低筋面粉 GBT 8608

步骤 9

然后就在TB仔细查找了，找到了这款 风筝 中粉

步骤 10

风筝 低粉

步骤 11

GBT 国标

步骤 12

原来面粉的讲究也这么多，那总有一款品牌是自己用顺手了的，因为掌握了它的特性，就好比现在不能网购，普通小商店的金沙河我也用得挺好的。😛😛😛 仔细一看，1355 特制一等 ，原来也不赖，推荐～ （包子、馒头、饺子、油条，我都试过了，家用很不错）。

菜谱创建时间：2020-02-26 11:44:55