莴笋头炒鸡杂（泡椒鸡杂）

作者： 林佩儿

我炒鸡杂一般都会是买了土鸡之后，这次这只土鸡是朋友送的，炖了杂菌鸡汤，你们也可以看看，我发了菜谱的。

用料

• 鸡杂（鸡内脏） 1份净重约半斤
• 泡椒 适量
• 莴笋头 1根约3-4两
• 大蒜 适量
• 老姜 1块
• 红苕粉 少量
• 花椒 适量
• 生抽 适量
• 白酒 1瓶盖
• 鸡精 适量
• 白糖 少量

莴笋头炒鸡杂（泡椒鸡杂）的做法步骤

步骤 1

净重4斤6两的旧院黑鸡。

步骤 2

我砍的鸡肉，砍开肚子就是这么多鸡油。

步骤 3

看看鸡油，我用来炖汤了。

步骤 4

鸡内脏掏出来有这么多。

步骤 5

鸡肠鸡胗需要好好清理，冲洗干净，切一切。大蒜老姜切片，泡椒切竖刀，莴笋头刮成丝。鸡杂装进碗里，放生抽和菜油，拌匀，放28分钟。下锅炒之前，放红苕粉，拌匀。

步骤 6

锅里放油，油温五成热，放姜片蒜片花椒一起炒，然后趁油温不热，倒入鸡杂，用锅铲快速化开鸡杂，不要粘连在一起，鸡杂炒到断生就可以捞出来。

步骤 7

剩下的油炒泡椒和莴笋丝，炒到莴笋丝断生就倒入鸡杂继续翻炒。放一点生抽一点鸡精一点白糖，起锅。

步骤 8

装盘。

步骤 9

这是我很喜欢吃的蛋肠，就是母鸡装鸡蛋的那个肠子。

步骤 10

莴笋丝。

步骤 11

这是炖的鸡汤，了解一下，我也发了菜谱。

莴笋头炒鸡杂（泡椒鸡杂）的小贴士

本来没准备发这个菜谱的，拍的相片比较少，因为这里土鸡太难得了，就想了想还是发了菜谱。

菜谱创建时间：2020-02-26 11:42:20