一次发酵简单实用（胖馒头，包子、花卷）

作者： 何言-11

经历了N次的面团发酵大战，终于取得了战绩；一起分享着做吧！ 以下说的老面是在一个面包的方子里看到的，试下来很不错，口感更好！追求完美的你可以试试，不然请忽略😝 老面：50g（高粉30g，牛奶20g，酵母0.5g，成团后揉5分钟，需放在冰箱里冷藏超过15小时以上才能使用，超过3天未用的冷冻保存，所以我会一次多做点，50g一个分别用保鲜袋装好备用）

用料

• 面粉（高筋或中筋面粉） 300克
• 活性干酵母（耐高糖） 3.5克
• 白砂糖 30克
• 水 165克
• 老面（可忽略） 50克

一次发酵简单实用（胖馒头，包子、花卷）的做法步骤

步骤 1

面粉、酵母、糖用筷子🥢混合均匀，慢慢加入水，用筷子搅拌成絮状（由于不同品牌面粉的吸水性不同，水量会有点出入；我这里用的是香满园特一粉）；

步骤 2

然后用手揉成面团，将50g老面随意切分成20份左右，慢慢地揉进面团中；此时面团不用光滑，成团就行✌️（不加老面的请忽略此步骤）

步骤 3

手工揉面15分钟以上（我用的是揉面机揉20分钟，如果手工揉的话，不嫌累可以多揉些时间，会给你回报的😄）

步骤 4

取出揉好的面团，滚圆；

步骤 5

再搓成长棍状，切分成12份，每份约45g；

步骤 6

操作板上撒上面粉，将每个面团滚圆，排列好，每个之间留有空间，取出一个开始塑造你喜欢的形状，其余的面团盖上湿纱布或毛巾待用；

步骤 7

直接再滚滚圆，搓成圆柱体，就是胖胖的白馒头；

步骤 8

擀长，撒上香葱调料（葱、盐、油混合）再卷起来就是：香葱花卷；

步骤 9

搓成椭圆形，用剪刀剪出两个耳朵就是小兔子乖乖🐰

步骤 10

或者再包个大肉包或者素菜包吧😄

步骤 11

整形后，下面就是发酵啦。 夏天：直接蒸锅里放冷水，蒸架放在蒸锅上，盖上盖子发酵20分钟； 冬天：蒸锅里放50度以下温水，蒸架放在蒸锅上，盖上盖子发酵20-30分钟（也可以放在烤箱里，利用发酵功能发酵，记得烤箱里放一碗温水）；

步骤 12

发酵至1.5倍大小，放在蒸锅上，开大火；直到上蒸汽后，也就是水煮沸后调到中小火；开始计时15-20分钟后关火，焖3分钟；

步骤 13

起盖，出炉喽！

一次发酵简单实用（胖馒头，包子、花卷）的小贴士

1、糖的量可以减少，但不能低于10g； 2、水量需要根据自家面粉适当调整； 3、蒸架里垫上蒸纸（或者直接用油纸剪小后垫包子下面）； 4、肉包子建议蒸20分钟，白馒头15分钟就够了

菜谱创建时间：2020-02-26 11:12:11