香辣拌毛豆（快速简单）

作者： 猫爽爽有只狗诞诞

继上一个研制十年配方的毛豆之后，今天又尝试了新味道，啊啊啊啊啊啊爱了爱了！

用料

• 毛豆 500-600克
• 八角 1个
• 香叶 3片
• 盐（煮毛豆） 2大调料勺
• 大蒜 大个蒜半个（或小个蒜1个）
• 油 1.5大铁勺
• 辣妹子辣椒酱（不可替代） 1瓷勺
• 干辣椒 2瓷勺
• 花椒 1瓷勺
• 孜然粒 3调料勺
• 粗辣椒粉 4调料勺
• 盐（炒料） 1小调料勺

香辣拌毛豆（快速简单）的做法步骤

步骤 1

准备工作1:将毛豆剪两头，洗净沥干，放一旁备用。

步骤 2

煮毛豆（非常关键）：加水煮毛豆，毛豆刚好盖过水即可，加入两调料勺（堆成山的量）的盐（或见下文2⃣️），加入八角和香叶。大火烧开后保持大火煮3-4分钟，在3分钟的时候试试毛豆口感，是不是有毛豆的清甜味，如果没有就煮过头，煮熟沥干放置碗中备用。1⃣️因为香拌菜要保证口感，所以毛豆不能煮久，要保证其香甜和脆爽。2⃣️盐量取决于毛豆多少，最好边放边试，我是2.2斤一起煮的放了4勺，由于毛豆不收汁，汤要倒掉，所以只需保证毛豆汤咸味和吃一口烧烤的咸味差不多就行了。

步骤 3

炒料：加入油烧热，转小火加入辣妹子辣椒酱，翻炒几下后将剩下的大蒜末、孜然粒、花椒、干辣椒，粗辣椒粉全部倒锅里，加入2/3调料勺的盐（不需要堆成山的量），怕咸了就半勺，反正后面还有生抽。接着翻炒几下出锅倒毛豆碗中。这个过程一代要小火，不然就炒焦了）

步骤 4

拌匀入味：加入2勺生抽、1勺陈醋，搅拌均匀即可食用～

步骤 5

完成啦！

香辣拌毛豆（快速简单）的小贴士

细节1:毛豆无需收汁，煮出毛豆的清甜味，甜脆甜脆即可。 细节2:煮毛豆加盐时，保证汤的咸味和吃烧烤是一个咸味即可，边加边试是最准确的。 细节3:辣妹子辣椒酱、孜然粒，花椒粒是精华！

菜谱创建时间：2020-02-26 02:20:18