豆包肉包面皮

作者： 爱吃嘴一张

中裕的原味小麦粉，这次500g面里，液体用量在290克左右（我喜欢面团偏软），如果面粉吸水性不确定，可以先减少10克液体先揉，再看情况调整，大致比例后调节比较灵活。 牛奶换成水也可以的。 根据自家蒸锅，一次14个包子，上下各7个，本方子的量每个面团62g左右应该是大包。 这次，每个做的50g左右，还给小宝匀出来6个，每个30g左右。 馒头好吃的一个诀窍是要排气之后揉到位，之前做南瓜馒头学来的，揉到位后的面吃上去非常有弹性组织好，每个小剂子揉它个30，40次，所以包子皮也沿用了。

用料

• 面粉 500克
• 牛奶 130克
• 水 160克
• 酵母 3小勺（2.5g）
• 糖 20~25克
• 各种包子馅 另附方子

豆包肉包面皮的做法步骤

步骤 1

温牛奶，水，糖，酵母加入面粉中。

步骤 2

用筷子搅拌成比较均匀的絮状。

步骤 3

揉光后盖上保鲜膜，冬天10多度的室温放一晚。室温高的，也可以入冰箱冷藏，第二天早上提前拿出来回温继续发。

步骤 4

第二天也就刚发到2倍大小，刚顶到一点点保鲜膜的程度，可以了。拉开蜂窝状组织蛮好了。现在觉得也不用追求一发特别大，更重要的是后面还要揉到位。

步骤 5

取出稍排气，均分成2份。蒸锅上下两层，1份为一层的量。

步骤 6

一块切成7个剂子，取一个剂子开揉，这步就是面皮好吃的诀窍了，反复多揉，揉到本来软软的面一点儿气都没有，觉得它越变越紧实，崩得紧紧的那感觉。

步骤 7

擀皮，中间稍厚，这一步以前我都是手按的，按差不多均匀些也能包。看北方人用擀面杖擀得皮子飞起来，擀面杖我不会用啊～这两次做包子又尝试用好像有点意思了。

步骤 8

豆沙馅提前一天煮好炒好，另附一个谱记录下方子。豆沙馅冷得时候是固体，还是比较好包的，随便捏几下都大差不差。肉馅水分多，包得比较辛苦，不过新学一招，肉馅先冰冻下再包据说会好，改天试试。

步骤 9

包好的桌面上排排坐，继续进行它们的二发。等上下两层的全部包完，前面的也发差不多了，后包的放下层，前面的放上层，上锅蒸时它们还会继续发。（每次蒸完下层都长得比上层的胖不少，后包的放下层能继续发大）

步骤 10

冷水上锅蒸20分钟，闷5分钟，出锅。 本方的量做了14个中等个头的豆包，50克面团，40克豆沙馅儿。 6个小宝的，30克面，25克减调味豆沙馅儿。

菜谱创建时间：2020-02-25 23:24:39