全麦可可麻薯蜜豆果仁（肉松)软欧

作者： 贝利的麻麻

全麦可可麻薯（蜜豆/果仁/肉松）软欧，麻薯糯唧唧，蜜豆甜蜜蜜，果仁咔嚓咔嚓香，面包手感如同米其林宝宝的小霸腿！ 本配方略增麻薯馅分量，麻薯蒸熟后你会控制不住寄几偷吃的😊

用料

• 主面团 3个的量
• 高筋粉 200克
• 全麦粉 50克
• 可可粉 15克
• 水 120克
• 糖 25克
• 盐 2.5克
• 全蛋液 50克1个
• 酵母 4克
• 黄油 20克
• 麻薯馅
• 糯米粉 100克
• 玉米淀粉 30克
• 牛奶 180克
• 糖 25克
• 黄油 10克
• 夹心果仁
• 核桃、蜜豆、红枣、桂圆、南瓜子 自己喜欢的量
• 海苔肉松 适量
• 可可粉也可以用火龙果黄瓜紫薯菠菜汁代替

全麦可可麻薯蜜豆果仁（肉松)软欧的做法步骤

步骤 1

人懒，主面团用面包机和面发酵： 除黄油外，按液体-面粉-酵母（鸡蛋、水、可可粉、糖、盐、面粉、酵母)先后顺序放进面包机，按“和面”功能（15分钟） ＃和面前酵母一定要与盐隔离＃

步骤 2

和面结束，这是面团的出膜状态，加入黄油，按下发酵程序 ＃共90分钟，20分钟继续和面，70分钟左右发酵＃

步骤 3

面团发酵的时候可以做麻薯馅： 图1.加入糯米粉淀粉牛奶糖，用手工打蛋器打至无干粉无颗粒状态 图2.蒸锅水开后放入烤盘，麻薯馅凝结变透明状拿出 图3.趁着麻薯馅未冷却之前加入黄油揉搓，刚开始很难揉合，别灰心坚持揉 图4.揉成光滑麻薯团 ＃我用烤盘蒸麻薯馅，面积够大熟得均匀＃

步骤 4

面团：发酵至1.5～2倍大，从面包机取出折叠揉搓排气，分成3团滚圆，盖上保鲜膜松弛10-15分钟 麻薯团：同样分成3个圆团

步骤 5

松弛完，面团擀成25×18cm大小 麻薯略小于面团即可 ＃窗口太小😂视频不完整＃

步骤 6

面皮铺上麻薯铺上蜜豆，我喜欢蜜豆的香软甜，满满的压了又压

步骤 7

铺上果仁，就是可可麻薯蜜豆果仁软欧

步骤 8

铺上海苔肉松，就是可可麻薯蜜豆肉松软欧 😁😁突然觉得自己好机智哈哈哈哈

步骤 9

铺好馅料后卷起，压紧收口防止面包烤制过程爆开，烤盘垫油纸，面团收口朝下进行二发： 1、放烤箱用发酵功能，烤箱内放碗热水 2、自然发酵，记得盖保鲜膜 ＃忘记拍照了＃

步骤 10

面团二发至1.5倍大，摸着非常柔软后，撒粉割包，随意割自己喜欢的花纹 同时烤箱180°预热 180°上下火烤20-25分钟（各家烤箱脾气自己了解适当调整温度时间） 不用盖锡纸

步骤 11

全麦可可麻薯蜜豆果仁软欧出炉，轻轻碰一下，软乎乎，闻一下，面香扑鼻，咬一口，满嘴蜜豆果仁的清香！

步骤 12

全麦可可麻薯蜜豆肉松来一个！ 儿子喜欢这种又甜又咸的面包

全麦可可麻薯蜜豆果仁（肉松)软欧的小贴士

面团加入盐不是为了口感有咸味，而是为了适度控制酵母的发酵。 但酵母不能直接与盐、糖接触，会影响发酵。 因为酵母是一种真菌，是有生命的，如果直接和盐或者糖直接混合在一起，由于盐和糖溶液的渗透压都很高，酵母会脱水死亡，而冰由于温度太低，酵母接触后会失活，这样都不能起到发酵的作用。另外酵母也不能和太热的水接触，一般水温不能超过37℃，否则酵母也会死亡。

菜谱创建时间：2020-02-25 22:00:21