正宗陕西口味儿肉夹馍—小高姐的方法

作者： nici大嘴猴

宅在家里，囤了一些猪腿肉本来想做蒜泥白肉，可是看了半天，觉得更想吃的是肉夹馍。

用料

• 面粉 600克
• 酵母 6克
• 温水 200
• 碱面 一点
• 食用油 2大勺
• 猪腿肉 400克
• 花椒 适量
• 姜 适量片
• 丁香 6粒
• 八角 3个
• 花椒 8克
• 香叶 3片
• 香果 1个
• 桂皮 2段
• 小茴香 8克
• 盐
• 生抽
• 老抽
• 白砂糖
• 盐

正宗陕西口味儿肉夹馍—小高姐的方法的做法步骤

步骤 1

做法面饼 温水化开酵母，在一个和面盆里放入面粉和碱面，食用油，简单搅拌混合，然后导入酵母水，注意水不要太多，面要做的稍微硬点

步骤 2

简单和成面团后，盖上盖子或是保鲜膜，醒面松弛20分钟

步骤 3

揉面成光滑面团，盖上盖子或是保鲜膜，进行发酵，发酵至一半，不要全部发酵成蓬松组织，面团发酵扩大差不多一倍即可。

步骤 4

简单揉面排气，简单用手捋成长条，厚度大概就是手掌能够刚好握住。

步骤 5

直接用手扯成剂子，一个剂子大概是一个拳头大小，方法就是双手捏住面，够一个手掌后，扯断成一个剂子，大概最后是9-10个剂子。

步骤 6

将剂子放在袋子里或者是盆里盖上盖子，防止面团变干。取出一个剂子，从中间向上和下两个方向擀到底排气，成一个长条状。 然后从上到下折叠两次，成一个小的长方形，转90度，窄的一边朝上，继续上下擀到底，排气，折叠。然后搓成一个圆饼。 所有剂子都这样完成

步骤 7

圆形的剂子擀成圆饼状，放入锅中开始烙，锅里不放油，一面微微变黄后，翻面。 然后盖上锅盖，小火烙，直到两边都变成微微的黄色，盖上盖子一共差不多7-8分钟。

步骤 8

两边都变的黄色后，取出。

步骤 9

开始说肉的做法 肉洗干净，用花椒水、盐和凉水浸泡一夜，淅出血水。然后用干净凉水再煮一次。 我这里合并了，直接用盐和花椒水一起和肉煮了。肉要切成块，稍大一点的块。 香料粉：配料中从丁香开始到小茴香，放在一起打成粉，会更香。

步骤 10

把肉捞出并洗干净。 砂锅中或是铸铁锅加油，放入姜片（8片）和糖，炒糖色，放入肉块，翻炒直至肉块都上了糖色。

步骤 11

倒入香料粉搅拌均匀，然后加入开水没过肉。加入盐和生抽，尝一尝口味，再接着放入老抽，和盐，最终调味要稍微比一般做菜咸一点。

步骤 12

煮开除去浮沫后，转小火炖2个小时以上。

步骤 13

烙好的烧饼用刀要在饼边平切，不全部切开，尽量往里面切深点。 肥瘦都切一点，剁碎，加一点汤汁，用刀送入饼内，开吃。

正宗陕西口味儿肉夹馍—小高姐的方法的小贴士

先做肉，肉炖上之后再烙饼，适量刚刚好 这个方子做的肉真的太香了。 菜谱还是视频更直接，写出来好累

菜谱创建时间：2020-02-25 20:30:51