正印先锋爹之轻乳酪蛋糕

作者： 正印先锋爹

这次尝试乳酪蛋糕，其实做法和戚风蛋糕大同小异，用材略有不同，心里还是有底的。参考了其他大神的经验，根据比例调整了用材量。 第一次用所谓水浴大法、炙烤大法，还算成功！

用料

• 牛奶 50克
• 黄油 40克
• 奶油奶酪 125克
• 低筋面粉 40克
• 鸡蛋 5个
• 白砂糖 50克

正印先锋爹之轻乳酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

称黄油40、牛奶50、奶油奶酪125克

步骤 2

黄油、牛奶、奶酪放小盆里，然后在一个大锅加水小火用蒸汽蒸（锅底放了个金属托），盆不直接接触热水，否则太烫不行

步骤 3

搅拌

步骤 4

搅拌成糊状

步骤 5

5个鸡蛋，蛋白蛋清分离，蛋清也在一个盆里，先放冰箱冷藏待用

步骤 6

把蛋黄倒入牛奶、奶酪、黄油糊里，一块搅拌

步骤 7

可用电动打蛋器帮助搅拌均匀，大概2分钟即可

步骤 8

成这样

步骤 9

筛入低筋面粉40克

步骤 10

搅拌，我直接摘下电动打蛋器的一个转头搅拌的

步骤 11

搅拌均匀

步骤 12

这时可以开烤箱预热了，里面放一碗清水，应该叫水浴法吧，上下火160℃

步骤 13

称白糖50克，拿出蛋清，准备打发，

步骤 14

开始打发，白糖分三次加入蛋清

步骤 15

打发蛋清方法大家可参考相关攻略，冬天打发冰箱取出来的鸡蛋很容易

步骤 16

打发至湿性发泡即可，就是能揪出大弯钩

步骤 17

打发好的蛋清取三分之一加入蛋黄糊

步骤 18

大概搅拌均匀，再取三分之一加入，再搅拌，不用太使劲

步骤 19

然后把混合糊糊倒回到剩下的三分之一蛋清，搅拌

步骤 20

搅拌均匀

步骤 21

成这样

步骤 22

放入蛋糕模（6吋）

步骤 23

上面盖个锡纸

步骤 24

放入烤箱，烤1小时，然后揭开锡纸，再烤约25分钟

步骤 25

最后一步：炙烤上色

步骤 26

我这烤箱没炙烤钮，因此我调整关闭下管温度、把上管温度调到最大（230℃），把蛋糕移到靠近上管的一层。 切记：不要离开！因为马上就变颜色了（也就几秒钟开始变色），我看估计15秒吧，就可关火，我这表面稍微有点烤过了。大家根据自己的烤箱情况掌握，也可不移动蛋糕，上色过程会更好掌握也许。

步骤 27

取出蛋糕后发现，由于蛋糕上皮烤制过程中粘到锡纸了，取锡纸时揭掉了局部，以至于看着不够完美。 上下、及各侧面在台子上振动几下，放凉即可取出食用，冰箱冷藏后另有一番风味。

步骤 28

冷却后中间有点下陷，不过还好，弹性不错😊

菜谱创建时间：2020-02-25 19:27:23