老妈牌岐山臊子面

作者： 兰亭0908

从小在陕西长大的我，对于陕西面食自是天然的喜爱。陕西面食以酸辣鲜香为特色，老妈做的岐山哨子面可以说全面体现这一特色，从小到大怎么都吃不腻。儿子在北京出生长大，竟然也钟爱不已。是基因的力量更是这面本身的魅力吧。

用料

• 五花肉 1斤2两
• 米醋 4两（做醋肉用）
• 辣椒面 适量
• 葱末 适量
• 姜末 适量
• 胡萝卜 一根
• 土豆 一个
• 豆腐干 2块
• 芹菜 2根
• 木耳 十几朵
• 面 一斤（五人份）
• 五花肉 克

老妈牌岐山臊子面的做法步骤

步骤 1

首先介绍醋肉的做法：1斤2两五花肉切片（不要太厚）

步骤 2

准备好葱末姜末辣椒面和4两醋。注意⚠️：醋肉比是1:3。

步骤 3

热锅凉油，下肉片炒到变色

步骤 4

加入葱末姜末炒一会儿

步骤 5

加入醋和盐，再炒一会儿把肉片炒熟。出锅前倒入辣椒面，炒匀

步骤 6

出锅。醋肉就成啦！诱人吧：）

步骤 7

这是醋水，成就好吃岐山臊子面的第二大功臣。做法：不沾奶锅里倒入少量油，油热后放入葱花爆香，然后倒入米醋煮沸。之后再倒入烧开的热水，煮沸，最后加入盐，关火（注意⚠️：醋和水的比例是1:3，即1大勺醋+3大勺水）

步骤 8

最后，准备菜码。通常就是这几样菜（注意菜丁不要太厚）。芹菜和木耳焯水备用。

步骤 9

炒制菜码的时候，适量放盐，酱油，最后出锅前来点蚝油提鲜。鲜亮有食欲吧：）

步骤 10

面条煮熟捞出，浇入醋水（1人份浇入4勺醋水），放上菜码，加好醋肉。迫不及待了吧，开吃！（面是亲老妈亲手擀的，极香极其好吃😋，等我学会了再写吧哈哈）

老妈牌岐山臊子面的小贴士

醋肉的量，五人可以吃三次。余下的放入冰箱冷藏即可

菜谱创建时间：2020-02-25 19:19:54