蛋糕槽子糕 （附电压力锅版）

作者： 柳色青青hyy

用料

• 鸡蛋 5个
• 白醋 3克
• 糖 20克
• 蜂蜜 40克
• 牛奶 50克
• 低粉 150克
• 奶粉 25克
• 盐 2克
• 玉米油 40克
• 纸杯（大号7*5.5*6） 10个

蛋糕槽子糕 （附电压力锅版）的做法步骤

步骤 1

面粉、奶粉称好放入面粉筛备用。

步骤 2

鸡蛋打入容器中。 打蛋的容器必须无水无油。 加入糖， 加入白醋。

步骤 3

低速打散。

步骤 4

高速打发蛋液。 放在40~50度热水锅里隔水打发全蛋液更快（这个温度最容易打发，切记温度也不可过高，过高影响蛋液的打发和稳定性）。

步骤 5

打至提起打蛋头，在蛋液上画8字纹路不易消失！

步骤 6

筛入面粉，要平铺。

步骤 7

快速切拌均匀至无干粉，翻拌时不要画圈，像炒菜一样上下翻拌，防止消泡。

步骤 8

牛奶中加入油，盐和蜂蜜也用打蛋器打至起泡。

步骤 9

把1/3蛋糊倒入奶糊中，搅拌均匀，

步骤 10

然后把它分三次倒回蛋糊中，翻拌均匀。

步骤 11

倒入模具，振出空气。 纸杯膜七八分满，撒上白芝麻。 这个纸杯用了10个。

步骤 12

放入预热好的烤箱中层，上下火160度，25±5分钟。 时间温度仅供参考。

步骤 13

纸杯膜脱模，用手在杯壁上边轻捏边转。

步骤 14

所用大号纸杯，七八分满。

步骤 15

阿迪电压力锅蒸蛋糕： 1.阿迪锅5升，用5个蛋， 2.一个鸡蛋30克面粉， 3.筛入面粉之前，阿迪锅锅胆内壁刷油，有油纸的底部铺一张油纸更好脱模，按保温键预热。 4.按蛋糕键25分钟，保温10分钟。

蛋糕槽子糕 （附电压力锅版）的小贴士

蛋糕导致开裂的原因及解决办法 1、烘烤温度过高 蛋糕表面温度上升太快，导致表面过快上色并结皮，但内部却还没有完全膨发起来，当内部继续膨胀的时候，会将结皮的表面顶破，形成开裂。 解决方法：降低烤箱的温度。 2、配方中湿性材料比例过重 比如水或牛奶加多了，鸡蛋的用量太多了等原因。湿性材料太多会导致蛋糕支撑不了本身的结构，出炉后蛋糕会出现塌陷开裂的现象，同时内部产生湿湿的感觉。 解决办法：一般这种情况下需要适量减少配方中的鸡蛋或牛奶等湿性材料，或增加少许面粉。 3、倒入模具内的面糊量太多 面糊涨满模具以后继续膨胀，最终从顶部裂开。 解决办法：这种情况下开裂的面糊同时会伴随着一个高高的蘑菇顶，将面糊量减小一点就可以了。 4、蛋清打发不到位或者翻拌的时候消泡了 这种情况不仅会让戚风开裂，同时会让戚风内部组织变得比较密实、不蓬松，甚至可能会在蛋糕中间出现一层密实的完全没有蓬松感的组织（俗称布丁层），这种情况下蛋糕的内部也会湿软，让人觉得“没烤熟”。 解决方法：要避免这种情况，尤其要注意将打发的蛋清和蛋黄糊拌匀时候的手法，动作要迅速，幅度要大，从底部往上翻拌，短时间内将面糊拌匀。

菜谱创建时间：2020-02-25 18:51:03