咖啡曲奇

作者： 胖球闪电猴

疫情期间在家待得是不是很无聊…… 还好做烘焙可以打发时间，做曲奇需要的材料也很容易找齐，基本在超市就能买到。 这款给的是咖啡味的配方，咖啡粉我就用的三顿半的速溶咖啡粉，两个小罐子正好5g粉，出来的味道比较浓郁，如果没有咖啡粉的，自己萃取浓缩咖啡也可以，或者去掉咖啡粉，把低筋面粉变成100g，就可以做原味的曲奇了。 方子可做大块的小花曲奇20块左右，如果做单层旋风状曲奇，配方份量大概能做40-50块。关于烤制的温度和制作过程中黄油、面粉的温度状态，请仔细看小贴士。

用料

• 黄油 100克
• 糖粉 35克
• 全脂奶粉 10克
• 盐 1.5克
• 低筋面粉 97克
• 玉米淀粉 35克
• 咖啡粉 5克

咖啡曲奇的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料，黄油提前切小块软化

步骤 2

奶粉、糖粉、盐混合均匀，咖啡粉、玉米淀粉、低筋面粉混合均匀后过筛1-2遍备用；黄油软化到用刮刀刮起来没什么阻力的程度。

步骤 3

黄油打发到蓬松，略微发白

步骤 4

筛入糖粉、奶粉和盐的混合物，继续打发

步骤 5

打到糖粉全部融入，刮盆底无残留，黄油的颜色变浅发白，碗里的黄油蓬松轻盈，呈羽毛状时就可以了。

步骤 6

筛入咖啡粉、低筋面粉和玉米淀粉的混合物，用刮刀压拌均匀。

步骤 7

面糊的柔软程度决定了好挤程度，如果室温较低，这一步可以把面糊放在温暖的位置比如暖炉、暖气片附近，像图上一样用刮刀把面糊用力在盆壁上反复压刮顺滑

步骤 8

一半的面糊（一次性装完不好用力，也容易挤破裱花袋）装入套好裱花嘴的裱花袋中，这次用的八齿花嘴。

步骤 9

如图在烤盘中挤出花纹，大约四五层的高度，曲奇之间留足缝隙，然后装入剩下的面糊，也挤完。

步骤 10

裱花手法如图，保持一样的弧度和频率左右晃动，裱完了先往下轻轻压一下，然后往上提拉断面糊。

步骤 11

多看几个熟悉一下。挤完了如果曲奇顶部有些毛燥的地方，可以用拇指压一下压平整。

步骤 12

预热烤箱120度，45分钟。此时将挤好的曲奇放入冰箱冷藏15-20分钟，让花纹在烤的时候更硬挺，成品更立体。

步骤 13

预热好后从冰箱取出冷藏的曲奇，放入烤箱中层，用120度烤45分钟，然后转140度烤10-15分钟烤透中心的面糊，最后五分钟的时候盯一下饼干的上色程度，别烤糊了。

步骤 14

也可以挤成右边的旋风状，可以提高温度，缩短烤制时间，差不多用190度烤个13-15分钟就好了。

咖啡曲奇的小贴士

1. 如果挤图中那种比较厚有三四层的花型，需要低温慢烤，将中心都烤熟烤透，我用的120度烤45分钟，然后转140度烤10-15分钟；如果挤普通大小单层的花型，则正常温度烤十几分钟就好了，我用的190度烤13-15分钟。 2. 黄油软化的程度很关键，一定要软化到位，手指能够轻易戳进去，刮刀去刮黄油也能没什么阻力刮得动的。尤其是冬天，室温较低更要注意，在筛面粉那一步，注意一下面粉的温度，如果面粉温度太低，加入以后也可能使面糊的温度迅速降低，黄油凝固不好挤。

菜谱创建时间：2020-02-25 17:06:05