羊肉提前用水泡除血水,中间多换几道水,然后冷水和姜片羊肉一起下锅,焯水打去血沫,除去血沫后的汤底留下做高汤
焯好的羊肉盛出,用温水冲一冲,最好不要用冷水不然肉质会变的太老太紧
准备葱【有大葱段更好】蒜,和香菜梗子,有洋葱更好,准备熬葱油
锅烧热下油,转小火,立刻放入香菜段,葱段,和蒜瓣,小火熬,一直熬到变焦但不发黑,香味完全出来后,将葱蒜等全部盛出,底油留下
准备好干料,小火下刚刚的底油里
出香味继续加一勺红油豆瓣,一勺黄豆酱,用小火翻炒炸酱,这个过程很快【因为家里有老人不吃味道太辣的,这里小伙伴可以根据自身口味来选择加酱的多少】
出香味后加入羊肉,翻炒,同时加点料酒和生抽,炒香,然后将刚才留下的底汤倒入进去,同时放点老抽,和一小包炖肉料包进去,大火煮沸腾五分钟后,转小火继续炖
我是煮沸后转入了砂锅继续炖,这样的羊肉更香味道更浓,砂锅炖的话大概需要1:30分,心急的小伙伴也可以直接上高压锅更快
羊肉熟了以后再放入萝卜继续炖【这个可以自己用筷子夹起来一块羊肉戳一戳看它的软烂程度】,因为萝卜很容易熟,所以不要放太早,不然羊肉还没烂,萝卜已经都要化了就不好吃了
出锅可以在电磁炉上继续炖当火锅吃,下点豆皮豆腐味道超级美好
买羊肉最好去清真店买,羊肉比较好而且不膻哦