戗面大馒头

作者： 墨__墨

自己常用的馒头配方，记录一下，喜欢吃戗面馒头却懒得也没那个耐心那个力气一个揉一百下，十个揉一千下，把厨师机、压面机都用上了，成品效果不错，有机器就不花力气了。

用料

• 中筋面粉 500克
• 干酵母 3-4克
• 糖 60～75克
• 水 260克
• 戗面用粉 120克

戗面大馒头的做法步骤

步骤 1

将材料混合，用厨师机揉成稍具光滑的面团

步骤 2

一发28度约1小时，两倍大，戳洞不回缩

步骤 3

取出排气，用厨师机分三次加粉慢速再次揉成团

步骤 4

上压面机，压成光滑的面片

步骤 5

将光滑的面片揉成长条形，分成10个剂子，一个个揉成筒圆形

步骤 6

二次醒发30分钟以上，至面团明显变大变轻

步骤 7

冷水上锅，上汽后中火蒸18-20分钟

步骤 8

时间到闷两三分钟，虚开一缝架双筷子，再等两三分钟，揭盖，取出晾凉

戗面大馒头的小贴士

1、没有压面机的同学，请卷起袖子，拿起小剂子挨个揉三十下一轮，三十下又一轮，三十下再一轮，每个揉上一百二十下，然后整成圆形。 2、我们南方人不习惯吃淡味的馒头，增加了糖量，做成清甜系的馒头。如果不喜甜口，糖量可减至5克，但不要不放糖，影响发酵

菜谱创建时间：2020-02-25 16:09:24