6寸戚风（百香果OR原味）

作者： 下厨房APP的白嫖怪

用料

• 新鲜鸡蛋 3个
• 低筋面粉（过筛） 50克
• 玉米油（其他无味道的油也可以） 35克
• 牛奶（爱吃百香果的朋友打1个百香果兑水到克替代） 35克
• 细砂糖 50克（全部用来打发蛋白霜）
• 盐 2克

6寸戚风（百香果OR原味）的做法步骤

步骤 1

蛋黄糊的做法，首先将蛋清蛋黄分离到干净无水的容器里

步骤 2

蛋黄加入牛奶，盐，油 用蛋抽快速地混合搅拌到分离状（细密且很小的气泡） 加入过筛的面粉用蛋抽随意混合（注意要温柔、不要使太大劲，可以转圈但不要总是一直转圈，尽量用切的方式）直到没有面粉、没有粗糙、整体均匀

步骤 3

开始打蛋清，中速打至大气泡，加入三分之一糖 再中速打至细密小气泡，加入三分之一糖 再中速打至接近干性发泡的状态 再加入剩余的糖，转高速打30秒后转中速继续打，开始预热烤箱至160℃

步骤 4

打至8成干性发泡的状态，然后调最低速打1分钟

步骤 5

8成干性发泡内部差不多就是这样子

步骤 6

取三分之一蛋白霜到蛋黄糊里用刮刀翻拌均匀，然后把剩余蛋白霜加进去用刮刀翻拌均匀 注意刮的速度要快，翻拌的时候要温柔，不要弄太久，差不多整体均匀就可以了，稍微有点蛋白霜没有拌匀也不用在意，因为翻拌时间久了会消泡 灌模具，进烤箱，小烤箱的话150℃，大烤箱的话155℃，烤35-40分钟左右

步骤 7

中途不能打开烤箱

步骤 8

开始膨胀

步骤 9

膨胀完开始回缩

步骤 10

烤好之后倒扣，直到冷却后脱模

步骤 11

切开康康

步骤 12

随意怎么吃

步骤 13

开恰

菜谱创建时间：2020-02-25 14:47:03