四川酸菜鱼

作者： 是惠厨娘吖

用料

• 鲢鱼 1条
• 酸菜 100克
• 老姜 1块
• 料酒 1勺
• 蛋清 1个
• 淀粉 2勺
• 小葱 1根
• 泡椒 4个
• 花椒 40粒
• 干辣椒 5个
• 芹菜 1根
• 香菜 2根
• 蒜 4瓣
• 豆瓣酱 2勺
• 自制鱼酱 2勺

四川酸菜鱼的做法步骤

步骤 1

1.备料，鱼片加入适量盐，2勺料酒，2勺淀粉，1个蛋清搅拌均匀，码15分钟备用

步骤 2

2.各种配料切丝，切片，切碎备用

步骤 3

3.冷锅冷油，3勺猪油和菜籽油，把干辣椒，蒜片，葱片炒香，加入2勺豆瓣酱，2勺自制鱼酱，酸菜，炒香，加入鱼头鱼骨等，稍稍煎至两面金黄

步骤 4

4.锅中加入适量开水，鱼骨鱼头等煮8-10分钟，煮开后舀去浮末

步骤 5

5.讲鱼头鱼骨装盘，剩下汤中加入鱼片，煮3-4分钟，加入适量盐，蚝油，鸡精，调味，装盘

步骤 6

6.鱼上放上蒜，芹菜，香菜，葱，干辣椒，花椒；另起一锅，加油，加入少许蒜，炸香后连蒜一起浇在鱼上面。完成✅

四川酸菜鱼的小贴士

蛋清，芹菜，香菜没有也可以。自制鱼酱可以用市面上卖的煮鱼料代替。

菜谱创建时间：2020-02-25 13:13:03