台湾香浓卤肉饭

作者： 糖姐姐的每日食光

封城日记-瘫痪之城-荆州。 每天吃吃喝喝的日常 想起吃卤肉饭了。。。 台湾师傅教的比较正宗的台湾卤肉饭，广东人，闽南人的最爱。作为荆州人觉得味道偏清甜一点点。我还是喜欢我们本地的麻辣卤肉饭哈哈哈！不过，我家晨小丫不爱辣，就爱这个卤肉饭特别喜欢。我家餐桌，上桌率还是比较高的。

用料

• 五花肉 1000克
• 金蘭酱油(台湾) 250ml
• 冰糖 50克
• 广东米酒(非醪糟，酒精度 12度左右) 350ml
• 生姜 1块
• 胡椒粉 5克

台湾香浓卤肉饭的做法步骤

步骤 1

1.带皮五花肉或者肥瘦肉洗干净，可以放冰箱稍微冻20分钟。好切一些。

步骤 2

切成小块

步骤 3

准备其他材料

步骤 4

台湾师傅教的，不放盐，放这个酱油，金兰酱油的味道比国内的生抽淡一点。没有金兰放生抽150ml-200ml。自己尝试后调整。

步骤 5

台湾师傅教的，用这个米酒。没有可以用料酒，不过没有这个味道好。

步骤 6

锅内加少许油，放姜和肉丁。下炒到肉出油。

步骤 7

加冰糖进去炒出糖色(微焦色)，再加酱油，约烧3分钟，锅边起焦香气。

步骤 8

加酒拌匀，再加入水，淹盖过肉并且超过2-3cm。

步骤 9

煮几个鸡蛋，丢进去。盖上锅盖，水开后转小火煨煮1-2小时。

步骤 10

炖好后洒胡椒粉拌匀。

台湾香浓卤肉饭的小贴士

台湾师傅教的这个卤肉饭，灵魂在于广东米酒和金兰酱油，没有金兰用普通生抽，但是要减量。没有广东米酒，可以用料酒，也可用绍兴黄酒或高粱酒代替，如果加入米酒(约300ml)，相对绍兴黄酒就(约180-200ml)，高梁酒就一杯(100-150ml)。南北地域的人口味咸淡不一样。我的口味觉得很好，你来吃不一定。请根据自己口味调整。

菜谱创建时间：2020-02-25 01:46:17