戚风蛋糕

作者： candy米果

戚风蛋糕爱不释手啊……8寸配方

用料

• 鸡蛋 5只
• 低筋面粉 95克
• 玉米油 60克
• 牛奶或水 70克
• 细砂糖 40克(放蛋白）
• 细砂糖 30克(放蛋黄）
• 塔塔粉(可用5克淀粉代替） 1.5克(蛋白霜）

戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋白蛋黄分离。准备好所有材料。夏天蛋白放冰箱急冻3分钟至周围有冰渣，打蛋器的棒也放冰箱。

步骤 2

蛋黄糊：玉米油，细砂糖和牛奶用打蛋器混合不断搅拌均匀，直至细砂糖融化，蛋黄糊可以用糖粉，（蛋白霜一定不能用糖粉）。把过筛好的低粉加入，用手动打蛋器混合成顺滑黏稠的糊状。最后才加入蛋黄搅拌均匀成无颗粒无小气泡的糊状，后蛋法可以乳化低粉。这时候我们先预热烤箱，上下火150度10分钟。

步骤 3

接着我们开始制作蛋白霜：可以分三次加入细砂糖。

步骤 4

开始变小鱼泡第一次加细砂糖。打发30秒加第二次白砂糖。

步骤 5

变细腻第三次加细砂糖。

步骤 6

第四次加细砂糖和玉米淀粉打发一会。

步骤 7

打发到提起打蛋器有弯弯的长长的尖勾即可。

步骤 8

蛋白霜和蛋黄糊的混合：取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊里混合均匀，这一步是以防所有的蛋白霜消泡，用J字型的手法拌匀，期间一边搅拌一边不断转动盆以便搅拌均匀，最后才倒入所有蛋白霜混合。

步骤 9

混合后振一下振出大气泡！

步骤 10

混合物马上倒入8寸戚风蛋糕模具或烤盘，振出大气泡，马上放烤箱，隔水相望，蛋糕坯放中下层烤60分钟，上火150度，下火180度，中途尽量不开烤箱门或缩短烘烤时间，以免不熟结层。最后10分钟表面抹蜂蜜水。烤熟后马上取出振出热气，倒扣2小时凉透了即可脱模。

戚风蛋糕的小贴士

如果觉得蒸麻烦上下火155度烤45分钟即可。

菜谱创建时间：2020-02-25 01:09:50