好吃营养的红烧鱼籽豆腐

作者： 大象食天下

在我很小的时候，父亲就会经常在菜市场卖鱼的摊位前，找人要很多鱼杂带走。卖鱼的很奇怪，终于有一天问我父亲，为什么隔几天就来拿一次？我父亲回答的也干脆，回家喂猫…一切都发生在三十年前的北京…

用料

• 鱼籽（黄花鱼籽）卤水豆腐 大葱 生姜 大蒜
• 花椒 大料 干辣椒 冰糖 料酒 酱油 老抽 陈醋 耗油 盐 胡椒粉

好吃营养的红烧鱼籽豆腐的做法步骤

步骤 1

1，热锅凉油，油面略宽，小火。将鱼籽完整按顺序下入锅内。此时不要翻动鱼籽，可以用锅铲轻轻剥离开紧挨着的鱼籽。 2，小火慢煎，待鱼籽侧面变色至一半时，轻轻用煎铲，轻铲鱼籽底部，让其与锅底不要粘连。鱼籽略微挂黄后，翻动至另一面。 3，同样方法煎炸至鱼籽稳固定型后，捞出装盘备用。

步骤 2

4，另起一锅，做一锅开水。水中放盐，锅开后，将之前切好的3cm的豆腐块，入锅。开锅后，微煮几分钟，捞出装盘备用。

步骤 3

5，油锅开火，油量不要很大，中火。同时下入花椒，大料，葱段，姜片，大蒜，进行翻炒。 6，待出香后，将刚才煎炸好的鱼籽，轻轻倒入锅内，同时下入大量料酒，食盐。并用锅铲轻轻扒动鱼籽，让料酒充满锅底。 7，同时下入，陈醋（可多些），食盐，冰糖（可多些），老抽（少量），酱油，耗油，干辣椒，胡椒粉。再次轻微扒动鱼籽，让其与料酒混合均匀。 8，将焯水后的豆腐，放置鱼籽上面。同时加入开水，水面与豆腐表面齐平略高即可。

步骤 4

9，中火进行炖煮，并尝试汤底味道。个人喜欢偏甜一些。 10，二十多分钟后，汤底略显浓郁 豆腐均匀的裹住了浓郁的酱油色。大火收一下汤汁，但不要太过，毕竟鱼汤拌饭是非常美味的。

步骤 5

这样，一道美味的鱼籽烧豆腐就做好好了。

步骤 6

有甜，微微酸，浓郁的黄花鱼特有的鲜美，很好的融合进豆腐当中，配上米饭，非常完美。

好吃营养的红烧鱼籽豆腐的小贴士

鱼籽不煎炸牢固，不要翻动，以免弄碎。 豆腐焯水水中加盐，更好的固住豆腐，不让齐碎。 醋是很重要的一点，可以很好的去除腥味。

菜谱创建时间：2020-02-24 23:32:02