第一步:油放入锅中,加入大葱断,大蒜,麻椒炒热,炒香后,留油在锅里,其他捞出,剩在锅里的油用来炒梅菜干,五花肉~加入调料:盐,酱油,白胡椒粉,五香粉,香油(所有的调味料分量,按照个人口味调整)炒好后,放凉,备用。(图片后期补上)
面粉,60度左右开水,油3~5克加入,进行和面~我用的是面包机和面,手和面多活一会儿,面团成光滑面,醒面15~20分钟。
关键环节,做油酥~饼会酥脆的关键:1、生面粉半碗,在生面粉中加入盐适量,根据自己口味可以调节,五香粉一勺,用筷子搅拌开,放在锅边,2、用大勺或者锅,加入比面粉量多一些的油,用火烧热,冒白烟。 把油倒入生面粉碗中,筷子迅速搅拌,成图片样。
这一步尤为 重要:醒好的面,切成大小相同的小面团,大小自行调整,放进油酥后,擀面棍擀成圆形,油酥和面团全部融合就可以了
加入梅菜,五花肉
像包包子一样,然后擀面棍,擀成薄饼形,面上可以放些黑芝麻,越薄,成品越酥。
把擀好的的梅菜饼子放入电档饼,速脆档,两面加热4分钟,刚出炉的饼子不会脆,放凉了,就非常香脆。
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