中种法南瓜软欧包（纯手揉）

作者： 面包套头鸭

这两天家长一直嚷嚷着想吃南瓜南瓜的，昨天买菜回来拎回一块老南瓜。之前做的面包也吃完了，干脆就做个南瓜软欧。 用中种法做的面包，提前一晚做好面种丢进冷藏室发酵17小时，在深圳已经可以穿短袖的天气有效帮助降低了面温。老南瓜不论是蒸还是煮都含有较多的水分，每个人对南瓜泥控干的程度也不尽相同，所以配方中主面团面粉的量灵活性比较大。若南瓜泥控比较干，可以先加120g面粉看面团状态，太粘的话再逐步加入面粉。 包入了南瓜泥的欧包吃到馅的时候是满满的幸福感，终于暂时让家长闭上了嘴hhh🙊 Bon appetit!

用料

• #南瓜泥
• 老南瓜 130
• 白砂糖 10g
• #中种面团（提前半天制作）
• 高筋面粉 235g
• 酵母 1g
• 水 135g
• #主面团
• 高筋面粉 160g
• 白砂糖 30g
• 盐 4g
• 酵母 4g
• 鸡蛋 1只
• 香草精 4滴
• 黄油（提前室温软化） 20g

中种法南瓜软欧包（纯手揉）的做法步骤

步骤 1

制作中种面团：（提前半天制作） 中种面团材料用刮刀搅拌到无干粉，上手揉成表面光滑的面团。（一定要揉到表面光滑，面团才有筋性，才能在低温环境下发至2-3倍大，低温发酵对面团的筋度有一定要求。）放入容器盖上盖子或保鲜膜，冰箱冷藏发酵17小时。

步骤 2

正式制作前： 老南瓜洗净切片，上锅蒸软。加入10g白糖捣成泥，过滤掉多余水分（这个水分还需要再控干）凉至室温。

步骤 3

主面团： 在盆中依次加入除黄油外的主面团材料（加入酵母的时候避开盐和糖）、1/2南瓜泥、中种面团，搅拌至无干粉后将面团转移到案板上

步骤 4

用搓衣服的手法开始揉面：左手轻按住面团，右手掌根按住面团在案板上摩擦，往前搓出去。正确的揉面方式有助于快速出膜。图片正好是在用左手换着揉，右手也是一样的手法。

步骤 5

揉到初级拓展阶段，出现筋膜，破洞边缘呈锯齿状。加入室温软化黄油，继续用相同手法揉搓至完全拓展阶段出手套膜。将面团转移至盆内，盖上盖子或保鲜膜室温进行一次发酵

步骤 6

发至两倍大，轻拍表面有“噗噗”声（或是用沾满面粉的食指从中心垂直戳进面团中，洞口不回弹不塌陷即发酵到位）

步骤 7

案板上撒少许干粉，取出发酵好的面团均分两份，滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟

步骤 8

松弛好后取一个面团轻拍排气，用手按压整形成一个圆形，中间放上剩下的南瓜泥，上下四分之一分别往中间折叠，捏紧接口。上下再对折，捏紧接口（红色横线为接口）揉搓成橄榄形

步骤 9

放入烤盘内盖保鲜膜，二发到1.5倍大（烤箱发酵档35度约半小时）。表面筛高粉，割包

步骤 10

烤箱中层上火170下火180度25分钟 非常弹弹弹

中种法南瓜软欧包（纯手揉）的小贴士

1. 南瓜泥要尽量控干水分，否则后面加入面团中会导致面团过湿，如果过黏可加适量高粉调整 2. 整形困难可撒少许高粉防粘

菜谱创建时间：2020-02-24 20:04:14