广式叉烧包

作者： 红豆手工

现代人对健康越来越重视，特别在吃上面比较讲究。外面卖的包子虽然又香又软，但是加了添加剂，而且有的还不卫生。因此，对热爱生活的人来说，会选择自己在家蒸包子，这样吃得更放心。 然而蒸包子，看似简单，但好多人就是自己做不出来。要么蒸出的包子硬硬的不够松软，要么塌皮回缩不好看，影响食欲。出现这些问题，最最关键的可能就是面团没有发好。 今天红豆就教大家一个快速发面的方法，保证让你蒸出的包子松软劲道，吃起来又香又甜。

用料

• 低筋面粉 500克
• 温水 250克
• 白糖 1勺+30g
• 油 1勺
• 酵母 7克

广式叉烧包的做法步骤

步骤 1

包子皮的材料，油忘记拍了。

步骤 2

温水加入1勺白糖和酵母，拌均匀，静置5分钟，使其充分溶解。 (水温35度左右，不会烫手，温度太高，容易把酵母烫死，温度太低，又不能充分激活酵母的活性）。

步骤 3

将面粉和30g糖放入盆中，一边加酵母水，一边用筷子顺着一个方向搅拌，直到搅拌成絮状即可，加入一勺食用油拌均匀。 (酵母水要分几次加入)

步骤 4

揉面，用搓衣式手法反复揉搓面团，把拌好的雪花状面粉揉成一个光滑的面团（和面的最高境界是手光、盆光、面光）即可。

步骤 5

发面，把盆子倒盖面团发酵一小时，如果气温比较低，你还可以将盆子放到蒸锅里（锅中加水，烧至40度时关火，隔水放上面盆，盖上盖子）保温，这样发酵会更快点。 ​(发酵成功的面团，从体积上来看，变成原来的2倍大小，用刀切开，横截面会出现密密麻麻的蜂窝状，用手抓起来就会拉出丝一样的蓬松状态，用手戳一下，不会反弹出来，这说明面团已经发酵成功了)

步骤 6

将面团取出来，放在桌面上、压扁、反复搓揉，最后再揉成一个光滑的面团。(手法如步骤4) (目的是通过剂压，排出发酵过程产生的气体，让蒸出的包子更细腻，口感更佳)

步骤 7

搓长条，切成50克一份

步骤 8

搓圆，压扁，包馅。 后面有发布叉烧馅的做法

步骤 9

收口

步骤 10

把三个角收起来，再收口

步骤 11

将包子放入蒸锅，盖上锅盖进行二次发酵，一般需要10-20分钟，这样可保证蒸出来的包子更加松软。

步骤 12

蒸10～15分钟，离火，5分钟后再打开锅盖。​

步骤 13

成品

广式叉烧包的小贴士

​和面的时候，加点白砂糖，可以让酵母更加活跃，能快速生长繁殖，达到加快发面的效果。

菜谱创建时间：2020-02-24 17:29:52