菠菜馒头

作者： 麦田香甜圈

用料

• 菠菜 5-6根
• 细砂糖 60克
• 五得利面粉 1000克
• 水 480克
• 盐 6克
• 酵母 6克
• 面粉 50-100克（小面团用）
• 碱（面团发好了用） 3克（一点点水化了就可以)

菠菜馒头的做法步骤

步骤 1

菠菜加水在豆浆机里，用果汁模式打成菠菜汁。

步骤 2

将面粉1000g、白糖60g 、盐6g、菠菜汁只需要520g、酵母6g(面粉中间挖个洞埋起来）用厨师机抵挡模式揉个15-20分钟。或者手工揉成光滑面团。

步骤 3

将揉好面团放在不锈钢盆内，用保险膜把盆密封好，放入烤箱，下放烤盘加水、上一格放盆，发酵1小时。 发酵好的面团取出加面粉挖个洞加碱水揉光滑，用腕力揉光滑。将大面团分成90g小面团，现在开始揉面团啦，每个面团加4-5g 干面粉揉匀放一边盖上保鲜膜，这一步大概每个面团要揉50下，全部揉完后。再重复一次这个揉小面团步骤（每个面团加2-3g)干粉。最后一个揉面步骤，不需要干面粉，面团直接揉光滑成型，放锅内。全部揉好放锅内醒20分钟。

步骤 4

冷水开蒸20分钟。关火，不开锅，等五分钟再开锅。OK👌做好了

步骤 5

包子有嚼劲，能撕皮。

菠菜馒头的小贴士

整个过程，揉面很重要！ 揉完后相当于健身了😋 如果不想揉，发好的面团直接加59g生粉放入厨师机揉20分钟。这样效果要差一些，但是口感也不错。

菜谱创建时间：2020-02-24 17:27:02