蟹黄油

作者： 金蜗牛-1

科普一下:大纵湖大闸蟹，江苏省盐城市盐都区特产，中国国家地理标志产品。 大纵湖面积达30余平方千米，是苏中里下河地区最大的最深的湖泊，为盐城百万市民生活饮水的源头。湖水清冽甘甜、水草丰茂、野鸟翔集、水产品极为丰富，出产的大纵湖大闸蟹个体硕大，壳青肚白，一到金秋，雄者脂白如玉，雌者脂如黄金，肢体肥大，肉质细嫩，唇口留香，成为美食家们追捧的鲜美佳肴。

用料

• 螃蟹 5-10斤

蟹黄油的做法步骤

步骤 1

大纵湖螃蟹很有名的，亲自来蟹塘买螃蟹；

步骤 2

养蟹老板让我挑2.8两的就很实惠了，市场上卖都算3两多一只的；

步骤 3

拿回家放入水池里让螃蟹爬一夜，第二天婆婆帮忙给它们洗刷几遍；

步骤 4

准备一个大蒸锅，水里加入葱和姜；

步骤 5

放入蒸笼，小心请螃蟹入锅；

步骤 6

大火蒸25分钟转中火5分钟，再闷5分钟，品质好的螃蟹在清蒸的时候就会飘出甜甜的蟹香味道；

步骤 7

强迫症患者；

步骤 8

先用剪刀分开螃蟹；

步骤 9

大肉腿；

步骤 10

蟹腿肉质饱满；

步骤 11

这些都是蟹腿、蟹钳子里的，最好处理出来，不然影响口感；

步骤 12

不到10斤螃蟹足足花了8个小时，婆婆帮我掏的蟹腿，不然也不知道何时掏完；

步骤 13

蟹黄、蟹肉、葱姜准备好(用厨房纸擦干葱姜水份)；

步骤 14

猪板油洗干净开始熬油；

步骤 15

猪油翻炒一会加入大块洋葱，这样熬的猪油真的很香，防止把洋葱熬糊，熬到洋葱微黄可以捞出，油炸继续小火熬；

步骤 16

熬出油，油渣成金黄；

步骤 17

再捞出油渣，最好过滤网过滤出猪油；

步骤 18

清清爽爽的猪油再倒入锅中，放入葱、姜、花椒熬出香味；

步骤 19

再捞出；

步骤 20

蟹黄太漂亮了；

步骤 21

蟹黄倒入有猪油的锅里，翻拌熬制，中小火熬20分钟，蟹黄油渐渐有红油的状态；

步骤 22

再倒入蟹肉，适当加些白砂糖和盐，不需要太咸，因为后期还会制作其它美食的；

步骤 23

翻拌熬；

步骤 24

小心去掉蟹黄油上的油沫，继续翻拌熬；

步骤 25

直到油变清澈即可关火；

步骤 26

此图不需解说；

步骤 27

玻璃瓶高温杀菌后装入蟹黄油；

步骤 28

放一夜会凝固，蟹黄油就这样美，可以用它闷豆腐、蟹黄豆腐羹、做生煎蟹黄包、蟹黄油拌面都很赞……

菜谱创建时间：2020-02-24 15:28:00