酥皮泡芙

作者： Christine--8

这个方子的份量可以做22个迷你泡芙

用料

• 泡芙面糊：
• 黄油40克（我用的是威士宝）
• 细砂糖3克
• 盐1克
• 水100克（如果用总统黄油水要减10克）
• 低筋面粉60克
• 鸡蛋100克
• 酥皮：
• 黄油35克
• 糖粉25克
• 低筋面粉35克

酥皮泡芙的做法步骤

步骤 1

酥皮做法：1:把35克黄油融化后，加入25克糖粉，35克低筋面粉，用刮刀搅拌均匀，用刮刀挤成团拿出用保鲜膜包裹，放入冰箱冷藏1小时备用

步骤 2

泡芙面糊：1️⃣:把水，黄油，盐，细砂糖入主锅5分钟100度速度1（注：确保锅内温度到达100度再加面粉，时间不够再加，提早达到100度就停止加粉进行下一步操作）2️⃣:过筛加入低筋面粉20秒速度4拌匀。3️⃣: 然后冷却10分钟4️⃣：设置40秒速度4，同时从主锅洞口分次再入鸡蛋液。5️⃣：把混合好的面糊装入裱花袋（不需要裱花嘴）6️⃣: 把面糊挤成3公分左右大小的圆

步骤 3

在上面第三步冷却的时间，把冰箱里的酥皮拿出来，擀成0.3厘米厚的薄片，用压模工具，压出22片小酥皮，把小酥皮轻轻放在挤好的泡芙面糊上

步骤 4

烤箱提前预热上下烤200度，待烤箱预热好，放入烤盘先200度烤8分钟，待泡芙完全鼓起后，调到180度再烤15分钟

步骤 5

打发淡奶油：确保主锅无油无水，插入蝴蝶棒，加入200克冷藏过夜的淡奶油，25克白砂糖，先以速度2.5打发1分钟，再用速度3.5打发，打发时，时刻从洞口看着打发的状态，打发至奶油能立在锅壁上，不会下流即可，状态如图，打发好装入裱花袋备用

步骤 6

烤好的泡芙马上移到网架上晾凉，冷却后挤入打发好的淡奶油，或巧克力酱，即可享用

酥皮泡芙的小贴士

打发淡奶油： 打发前确定主锅、主锅盖和刀头无水无油，淡奶油已在冰箱冷藏至少一夜，打发的时间不确定（不同牌子的淡奶油打发的时间不同），插入蝴蝶棒，先以速度2.5打发1分钟，再以速度3.5打发，不盖量杯盖，打发时不要离开，时刻从洞口观查打发的状态（看到淡奶油出现纹路时，可暂停查看状态）奶油还会流动表示还没打发到位，继续打发，直至奶油状态立挺（对比打发好奶油的状态图） 打发好的状态一定是立在锅壁上

菜谱创建时间：2020-02-24 01:35:46